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Recette de base de pain de seigle


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  • Pain
  • Pain complet
  • pain de seigle

Un pain de seigle de base fait dans la machine à pain. Le sucre supplémentaire permet une meilleure montée.

124 personnes ont fait cela

IngrédientsPortions : 12

  • 250 ml (9 fl oz) d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de sel
  • 260 g (9 oz) de farine ordinaire
  • 170 g (6 oz) de farine de seigle
  • 3 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 3/4 cuillère à café de graines de carvi, comme Schwartz
  • 1 cuillère à dessert de levure rapide, comme Doves Farm

MéthodePrép :5min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h5min

  1. Ajouter les ingrédients selon les instructions du fabricant de la machine à pain.
  2. Utilisez les réglages blé entier et croûte légère.

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Avis et notesNote globale moyenne :(76)

Avis en anglais (52)

par AKAGERAH

Quantités d'ingrédients modifiées. N'a pas utilisé de carvi. Avait une belle texture légère, une bonne saveur et une belle croûte. Servi avec du bœuf salé et a été un succès. Sera le faire à nouveau.-14 juil. 2008

J'ai adoré cette recette mais j'aimerais poser une question, je suis un régime sans blé et j'essaie donc de préparer des pains savoureux à la machine à pain. Cela a fonctionné étonnamment bien lorsque j'ai remplacé la farine à pain par le mélange de farine blanche sans blé de la ferme Doves, mais j'ai eu un problème, la hauteur du pain est d'environ 1,5 ", donc pas la vraie hauteur d'un pain normal. Est-ce que quelqu'un sait pourquoi cela J'ai essayé quelques astuces, en utilisant de l'eau pétillante, de la vitamine C effervescente en vain. J'utilise la levure dans la recette. car je ne suis pas sûr qu'il s'agisse de doubler tous les ingrédients.Toute idée serait grandement appréciée!Merci pour une recette fabuleuse, le premier délicieux pain maison sans blé que j'ai réussi en 9 mois!-07 janv. 2012

par PLAGES28

C'était un bon pain, surtout si vous essayez de regarder ce que vous mangez mais que vous voulez toujours avoir du bon pain à manger-14 juil. 2008


Le meilleur pain de seigle que vous ayez jamais fait

Le pain de seigle remonte au Moyen Âge, avec des variantes provenant d'Europe du Nord et de l'Est. En Allemagne et aux États-Unis, la saveur maltée et terreuse du pain de seigle est souvent augmentée de graines de carvi, ce qui donne au pain de seigle un goût distinctif différent des autres pains aux graines. Cette recette de pain de seigle facile sans pétrissage est plus traditionnelle (c'est-à-dire sans pépins) et a été développée par Mark Beahm, dont le blog Le boulanger du dimanche, se délecte des joies de la pâtisserie européenne rustique. Beahm a grandi dans le Maine, où il nous a dit "il n'y avait qu'une seule boulangerie dans ma ville natale à l'époque qui se spécialisait dans le pain et les pâtisseries européens".

Il vit maintenant à Londres et partage sa passion pour la cuisine, la culture et l'histoire des pays européens qu'il a visités. Le pain sans pétrissage de Beahm ne pourrait pas être plus simple et récompensera votre effort minimal avec un pain qui a une croûte sombre et dure et un intérieur doux et moelleux. "J'ai toujours voulu apprendre à faire un pain comme ça", a déclaré Beahm, "Ce pain est presque infaillible, et pourtant il vous mènera presque jusqu'à ce pain parfait." Le temps de préparation de cette recette prend littéralement cinq minutes, et après cela, vous laissez simplement la farine et la levure faire leur travail. Une fois qu'il est levé, vous le faites cuire dans un four hollandais et 50 minutes plus tard, vous obtenez un pain de seigle que vous jureriez un boulanger professionnel.


Pain de seigle facile au curcuma et au basilic

Pour les boulangers débutants, il est courant de commencer avec un pain blanc de base qui vous permet de vous familiariser avec le processus. Lorsque vous êtes prêt à passer à quelque chose d'un peu plus intéressant, essayez cette recette de pain de seigle au curcuma et au basilic. Il peut facilement devenir le nouveau pain quotidien de votre famille.

La beauté de cette recette est qu'elle est aussi simple que n'importe quel pain blanc. La farine a été simplement divisée pour trouver un bon équilibre entre la farine blanche et une farine de seigle complète. Vous bénéficiez des avantages d'un pain plus foncé, sans avoir besoin d'ingrédients spéciaux comme les levains courants dans d'autres recettes de pain de seigle.

En prime, cette recette bénéficie de l'arôme léger de curcuma et de basilic. Le curcuma ajoute une très légère saveur de gingembre et de poivre et donne au pain une couleur jaune clair. De même, le basilic ajoute un bon goût d'herbes.

Ce n'est pas parce que le pain est épicé qu'il n'est pas polyvalent. Cette recette peut être utilisée pour n'importe laquelle de vos façons préférées de servir le pain. C'est génial pour un sandwich au déjeuner, c'est un bon accompagnement avec le dîner lorsqu'il est garni de beurre fouetté, et il fait un fromage grillé incroyable. Il est également étonnamment savoureux lorsqu'il est utilisé pour des repas plus sucrés, comme des sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée ou du pain doré.


Recette de base de pain de seigle Pumpernickel

Voici une recette de pain de seigle simple et relativement sucrée que vous pouvez réaliser dans votre machine à pain ou préparer dans votre mixeur ou robot culinaire ou à la main. Pour l'égayer, essayez différentes variantes telles que l'ajout de graines de carvi ou de raisins secs.

Recette de pain de seigle

Donne 1 pain 1 livre 2 livres 2 1/2 lb
L'eau

Instructions:
Méthode de machine à pain

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Placer les ingrédients dans le moule dans l'ordre indiqué. Sélectionnez le cycle « Basic » ou « Pain blanc » et la croûte moyenne ou normale.

Méthodes de mixage

En utilisant les quantités d'ingrédients indiquées pour 1 lb de pain, mélanger 1 tasse de farine à pain, le sel et la levure. Mélanger les ingrédients liquides et chauffer à 120 à 130 degrés F.

Méthode du mélangeur à main – Mélanger le mélange sec et les ingrédients liquides dans un bol à basse vitesse. Battre 2 à 3 minutes à vitesse moyenne. À la main, incorporer la farine de seigle et suffisamment de farine à pain restante pour obtenir une pâte ferme. Pétrir sur une surface farinée de 5 à 7 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. Utilisez de la farine à pain supplémentaire si nécessaire.

Méthode du batteur sur socle – Mélanger le mélange sec et les ingrédients liquides dans un bol à mélanger avec une palette ou des batteurs pendant 4 minutes à vitesse moyenne. Ajouter graduellement la farine de seigle et suffisamment de farine à pain restante pour former une pâte ferme. Pétrir avec le(s) crochet(s) pétrisseur(s) 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

Méthode du robot culinaire

Mettre le mélange sec dans le bol de traitement avec une lame en acier. Pendant que le moteur tourne, ajoutez les ingrédients liquides. Traiter jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Continuer le traitement en ajoutant la farine de seigle et suffisamment de farine à pain restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Lever, façonner et cuire

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et tourner pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit mûre (environ 1 heure). Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée à l'emporte-pièce pour éliminer les bulles d'air. Rouler ou tapoter en un rectangle de 14 x 7 pouces. En commençant par le côté le plus long, enroulez fermement, en pressant la pâte dans le rouleau. Pincez les bords et les extrémités coniques pour sceller. Placer sur une plaque à biscuits légèrement graissée ou dans un moule à pain de 8 x 4 pouces. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que l'empreinte reste après le toucher (environ 30 minutes). Couper le dessus 2 ou 3 fois avec un couteau très tranchant dans un motif décoratif et badigeonner de blanc d'œuf légèrement battu, si désiré. Cuire au four à 400 degrés F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote. Retirer de la poêle refroidir avant de trancher.


Fermentation d'un pain au levain à haute hydratation

Le levain à hydratation plus élevée fermentera un peu plus rapidement qu'une pâte à hydratation plus faible, vous devrez donc surveiller celle-ci plus attentivement lors de sa première préparation.

Je recommande de créer une chronologie de cuisson où vous pouvez réellement regarder la fermentation (au moins pour la première fois que vous la faites).

Ce levain de seigle de blé entier est un excellent pain de tous les jours. Il a une mie légère et aérée, parfaite pour les sandwichs, les toasts et les repas de tous les jours.

Pain de seigle au carvi

Ce pain de seigle doux et de couleur claire est délicieux pour les sandwichs de charcuterie – du bœuf salé sur du seigle, ça vous tente ? Montez d'un cran en remplaçant l'eau de la recette par un ingrédient secret et savoureux. (Voir les conseils du boulanger ci-dessous pour plus de détails.)

Ingrédients

  • 1 tasse (227 g) d'eau, tiède
  • 1 tasse (106 g) de farine de seigle blanc, de farine de seigle moyenne ou de farine de pumpernickel
  • 4 cuillères à café (14g) de sucre
  • 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
  • 1/2 tasse (113 g) de crème sure
  • 1 à 2 cuillères à soupe (7g à 14g) de graines de carvi, au goût
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 2 1/3 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de première farine claire
  • 3 cuillères à soupe (25 g) de gluten de blé vital ou d'améliorant de pain de seigle, facultatif, pour une meilleure levée

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Dans un bol à mélanger de taille moyenne ou le bol de votre batteur sur socle, mélanger l'eau, le sucre, la farine de seigle et la levure, en mélangeant pour former une pâte molle. Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes, cela permet à la farine de seigle d'absorber une partie du liquide, ce qui rend la pâte plus facile à pétrir.

Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et pétrissez la pâte ensemble - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain - jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse. La nature de la pâte de seigle est d'être collante, alors ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine.

Placer la pâte dans un bol huilé ou une grande mesure (8 tasses), couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée, 60 à 90 minutes.

Dégonflez doucement la pâte, pétrissez-la brièvement et façonnez-la en deux pains ovales ou ronds lisses ou en un long pain ovale. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Perfectionnez votre technique

Pain de seigle au carvi

Couvrir les pains et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés, environ 90 minutes. Vers la fin de la montée, préchauffer le four à 350 °F.

Juste avant d'aller au four, vaporisez les pains avec de l'eau et coupez-les d'environ 1/2 "de profondeur. Les pains ovales ont l'air bien avec une longue barre verticale sur les ronds, avec deux ou trois barres plus courtes sur le dessus.

Cuire les pains de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 205 °F à 210 °F. Le pain simple et plus gros cuit au four pendant 45 à 50 minutes. Si le pain semble brunir trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium après 25 minutes de cuisson.

Sortez les pains du four et transférez-les sur une grille. Pendant qu'elles sont encore chaudes, badigeonnez-les de beurre fondu, si vous le souhaitez, cela gardera leur croûte molle.


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Source : skilletdirector.com

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Source : www.breadmakermachines.com

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Source : www.breadmachinediva.com

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Lorsque je fais du pain à la machine à pain, je fais une recette pour la machine et une autre pour le sac zip.

À 17h11, anonyme dit & #8230 Machine à pain de plage Hamilton 2 lb capacité numérique, programmable, 12 réglages + sans gluten, casserole lavable au lave-vaisselle + 2 palettes de pétrissage, noir (29882). Consultez et téléchargez le livret de recettes welbilt abm600 en ligne. Welbilt abm100 3 recettes manuelles de machine à pain et amp à vendre 10. Ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant : Retirez le pain de la machine lorsqu'il est prêt. Pdf télécharger des recettes de machine à pain : Une fois que vous avez choisi une recette de machine à pain ou que vous essayez d'en convertir une, vous choisissez la couleur de la croûte en fonction du type de pain que vous préparez. Welbilt la machine à pain électrique abm3100 avec c'est la machine à pain qui a la forme de r2d2. J'ai joué avec les quantités d'ingrédients jusqu'à ce que je trouve une combinaison qui utilise de la farine ordinaire pour réussir à faire mon premier pain dans le Colorado (5300 pieds) dans une machine à pain en suivant exactement cette recette. Lorsque je fais du pain à la machine à pain, je fais une recette pour la machine et une autre pour le sac zip. Il peut également former une bulle ou. Tout ce dont vous avez besoin est une machine à pain et quelques basiques. Retirez le moule à pain de la machine à pain et fixez la lame de pétrissage.

Utiliser une machine à pain pour faire du pain est extrêmement facile et amusant. Retirez le moule à pain de la machine à pain et fixez la lame de pétrissage. Les meilleurs conseils pour le pain à la machine à pain. Manuel de machine à pain pour les modèles abm3500 abm8200 abm2h60 abmy2k2 abm1h70 par exemple dans les types > manuels d'instructions, modèles et recettes. Keeprecipes est un endroit pour toutes vos recettes et souvenirs de cuisine.

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Lorsque je fais du pain à la machine à pain, je fais une recette pour la machine et une autre pour le sac zip.

Série pain blanc •série pain français série pain sucré série pain fait main. Ce manuel de machine à pain welbilt contient des instructions pour plusieurs modèles. Voici plus de 30 recettes de machine à pain faciles. Je recherche le manuel des recettes du manuel d'instructions de la machine à pain welbilt modèle abm2100. Il peut également former une bulle ou. 13, n'utilisez pas la machine à pain à d'autres fins que celles prévues. C'est un excellent livret parce que vous en obtiendrez de délicieux. Du pain français traditionnel, au levain, au pain de seigle et même à une miche de pain de mie. Pdf télécharger des recettes de machine à pain : Une machine à pain welbilt vous propose trois choix de couleurs pour votre, à savoir la lumière (l).

Utilisez une machine à pain welbilt et vous pouvez toutes les utiliser.

Utilisez nos recettes de machine à pain pour préparer une variété de pains à la levure, notamment des pains, des petits pains, des stromboli et de la pâte à pizza.

Il existe également un grand nombre de recettes de pain et au-delà qui rendent ces machines encore plus désirables.

Mettez tous les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre indiqué.

Vous avez perdu le manuel de votre machine à pain ou vous avez acheté une machine à pain d'occasion sans manuel ?

Pdf télécharger les recettes de la machine à pain :

Welbilt la recette de la machine à pain :

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Welbilt bread machine model abm500 instruction manual & recipes abm 500 free instruction manual & recipes for the breadmaker titled find any welbilt breadmaker manual here.

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Remove the bread from the machine when it's done.

As with most bread makers, you have to use a recipe designed for the machine.

Lost your bread machine manual or bought a used bread machine that didn't come with a manual?

The manual was created for welbilt bread machine models

These free manuals have been scanned and converted to.pdf format so that.

Once you have chosen a bread machine recipe or you try to convert one from a you choose the crust color according to the bread type you are making.

Lost your bread machine manual or bought a used bread machine that didn't come with a manual?

Here are 30+ easy bread machine recipes.

.bread recipes on yummly | bread machine rye bread, red flag cheese & rye bread appetizers, rye bread with malga butter, tomatoes, and onions.

Welbilt bread machine pizza dough recipe.

I omit any liquid or fat from the bag, and write the measurements for the water, oil, etc, and i use a welbilt bread machine abm 3100.

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Remove the loaf pan from the bread maker and attach the kneading blade.

This welbilt bread machine manual contains instructions for multiple models.

Use our bread machine recipes to make a variety of yeast breads including loaves, rolls, stromboli, and pizza dough.

We are unable to find an exact match for:

Breadmachine welbilt manual for models abm3500 abm8200 abm2h60 abmy2k2 abm1h70 by eg in types > instruction manuals, models, and recipes.

Welbilt the bread machine recipe :

A welbilt bread machine offers three choices of colors for your, namely light (l).

There's also a large number of recipes for bread and beyond that make these machines even more desirable.


Basic Rye Bread

This uses a double kneaded, double risen method. If you have strongly rising types of flour, you could get away with a single kneading and a single rising. This is a variation of a recipe first devised by Sonya Romane.

Comme ça? Share it with your friends.

Ingrédients
350 g (12oz) organic Dark Rye Flour
500 g (1 lb) organic Wholemeal Flour with good rising properties.
1 or 2 teaspoons fine Sea Salt, as preferred
25 g Fresh Yeast or 1 heaped teaspoon dried yeast
450-600 ml (3/4 -1 pint) warm water
2 tablespoons dark Muscovado Sugar, or Black Treacle, as preferred.
2 tablespoons organic cold-pressed Sunflower Oil
a little milk or a beaten free-range Egg for brushing
1 teaspoon Caraway Seeds

Méthode
Makes 2 loaves.
Mix both the flours together in a bowl, stir in the salt.
Add the oil to the flour and work it in well.
Activate the yeast with the Muscovado sugar dissolved in the warm water.
Wait a few minutes until the yeast froths, then add to the flour mixture.
If using the Black Treacle option, add it at this stage.
Knead the mixture into a dough.
Turn onto a floured surface and knead for 5 minutes until elastic.
Place the dough back in the bowl, then place in a warm oven, at about 35-40°C.
Allow to rise for 1 to 2 hours, until doubled in size.
Take the dough out again and knead a second time.
Shape the dough into 2 loaves.
Place the loaves in an oiled loaf tin, or on a silicon baking sheet.
Prick with a fork, or slash with a knife, to decorate the surface.
Place back in the warm place again to rise for 1 to 1½ hours.
Brush with the beaten egg, or milk, to make it sticky on top.
Sprinkle the Caraway seeds onto the sticky top.
Bake in a pre-heated oven at 220°C for 15 minutes.
Reduce the temperature to 190°C for a further 30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Remarques: Adjust the temperature down a little if using a fan-assisted oven.
Bake 5 to 10 minutes longer if the loaves are still wet in the centre when taken out.
The ratio of Rye to Wholemeal Flour can be varied according to preference.
More Rye Flour results in a damper and less strongly risen loaf, with intense Rye flavour.
Less Rye Flour results in a drier and more strongly risen loaf, with a touch of Rye flavour.
If you don&rsquot have Caraway Seeds, use any other type of seed, eg Sunflower seeds.
If you don&rsquot have Sunflower Oil, any type of Oil will be OK. Expérience.

Added by: John Ward

Whilst this sounds absolutely delicious,and looks wonderful, based on personal baking experience I think it is safer to make bread containing a reasonable proportion of rye flour (like this) by preparing a sour dough rather than using ordinary yeast. An enzyme in rye attacks gluten and often leads to problems with the rise as the gluten walls of the bubbles containing CO2 break down. The acetic acid in the sour dough prevents the enzyme doing its damage.


Basic Multigrain Bread

In a small bowl or liquid measuring cup, sprinkle yeast over 1/2 cup water. Add 2 teaspoons honey. Whisk until yeast dissolves. Let stand until foamy, about 5 minutes.

Transfer to the bowl of a mixer fitted with the dough hook. Add butter and remaining 1 3/4 cups plus 2 tablespoons water and 3 tablespoons honey. Whisk together all-purpose, whole-wheat, and rye flours with salt add 3 cups to yeast mixture. Mix on low speed until smooth. Add remaining 3 1/4 cups flour mixture, 1 cup at a time. Add wheat berries, bulgur, 1/2 cup oats, 1/2 cup flaxseed, and 1/3 cup sunflower seeds mix on low to combine. Continue mixing until dough comes away from sides of bowl and forms a ragged, slightly sticky ball.

Butter a large bowl. Knead dough on a floured surface until smooth and elastic but still slightly tacky, about 5 minutes. Shape into a ball. Transfer to prepared bowl cover with plastic wrap.

Let dough stand in a warm place until it doubled in volume (it should not spring back when pressed), about 1 hour. Butter two 4 1/2-by-8 1/2-inch loaf pans. Punch down dough and divide in half.

Working with one piece of dough at a time, shape into a 7-by-7-inch square. Fold dough into thirds press seam to adhere and pinch ends to seal. Place seam side down in loaf pan. Repeat process with remaining piece of dough.

In a small bowl, mix egg white with 1 teaspoon water and brush mixture over tops of loaves sprinkle with remaining 2 tablespoons rolled oats, remaining 1 tablespoon flaxseeds, and remaining 2 tablespoons sunflower seeds.

Spray two pieces of plastic wrap with nonstick cooking spray drape loaves with prepared plastic wrap and let stand until dough rises about 1 inch above tops of pans, 45 minutes to 1 hour.

Preheat oven to 450 degrees for conventional, 425 degrees for convection. Reduce oven temperature to 400 degrees (conventional) or 375 degrees (convection).

Uncover loaves and transfer to oven. Bake, rotating pans after 20 minutes, until tops are golden brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, about 45 minutes total. Transfer to wire racks. Let cool slightly turn out loaves. Let cool completely before slicing.


Voir la vidéo: Pain de seigle facile à faire suivez la recette vous allez réussir (Janvier 2022).