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Bratwurst au foie gras, une cuisine réconfortante de luxe

Bratwurst au foie gras, une cuisine réconfortante de luxe


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Prenez un plat réconfortant classique et ajoutez-y quelque chose d'extravagant, et vous participerez à l'une des tendances de restaurants les plus en vogue ces jours-ci.

Des hamburgers au bœuf de Kobe au macaroni au homard, les plats qui rendent hommage à la nourriture que les Américains adorent en les élevant au rang de luxe se sont avérés être un succès auprès des clients.

L'une des dernières itérations de ce concept est le hot dog au foie gras.

Ils ne sont pas entièrement faits de foie gras de canard, les chefs ne faisant généralement que plier une partie de l'excès de graisse du foie gras dans les hot-dogs pour les rendre plus riches.

John Critchley, chef de l'Urbana Restaurant & Wine Bar à Washington, D.C., propose un "foie gosse" sur son menu.

La base de la saucisse est la viande de cuisse de poulet, qu'il mélange avec de la graisse de porc et des morceaux de foie gras en cubes restants de la fabrication des torchons.

Il réduit le poulet en purée fine, en y mélangeant du sherry, du lait en poudre, des graines de coriandre, du sel et du poivre. Puis il ajoute le foie gras et le gras de dos, le réduit en purée lisse, le fourre dans un boyau de porc et le poche dans du lait avec du laurier et du zeste de citron.

Au service, il le saisit dans du beurre et de l'huile d'olive, "donc cela donne un croustillant au boyau de porc". Puis il le réchauffe dans une réduction de cidre.

Il utilise cette réduction pour faire une sauce au beurre et aux herbes et la sert sur des oignons cuits lentement et légèrement caramélisés. Cela coûte 7 $.

Critchley a commencé à ajouter du foie gras aux saucisses il y a plusieurs années, alors qu'il était le chef de Toro, le restaurant de tapas de Ken Oringer à Boston.

Là, il a remplacé une partie du gras de dos de porc habituellement utilisé dans la saucisse catalane principalement de veau butiffara au gras de foie gras.

"Ça s'est très bien passé", a-t-il déclaré.

Le chariot mobile de Red Apron Butchery, qui a commencé à fonctionner l'été dernier à Washington, D.C., sert également un gosse au foie gras.

Le chef Nathan Anda commence par le porc et utilise la graisse de foie gras pour l'émulsionner.

« C'est délicieux, dit-il. Il y a ajouté des truffes noires italiennes et l'a vendu dans un petit pain pour 10 $, une prime de 2 $ aux autres hot-dogs.

Michael Fiorelli, chef du restaurant Mar'sel au Terranea Resort à Rancho Palos Verdes, en Californie, prépare également des gosses au foie gras.

«C’est une bratwurst assez traditionnelle. Nous venons de remplacer une partie du veau par du foie gras », a-t-il déclaré, notant que les terrines de bratwurst et de foie gras sont cuites en les pochant.

Lors de la célébration de l'Oktoberfest de l'année dernière, il l'a servi avec de la moutarde à la truffe et de la confiture d'oignons sur des petits pains briochés.

« Les gens sont devenus fous », a-t-il déclaré. "Les fans en raffolent comme les fans de catch professionnels."

Il a facturé 9 $ par lien, ou 16 $ avec une bière allemande.

« Nous les avons vendus à la table – 10 à 12 par table. » "Nous allons le ramener, c'est sûr", a-t-il déclaré.

Contactez Bret Thorn à [email protected]
Suivez-le sur Twitter : @foodwriterdiary


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour « foie gras ») est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour « foie gras ») est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour 'foie gras') est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour « foie gras ») est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 avant JC, lorsque les anciens Égyptiens ont commencé à garder des oiseaux pour se nourrir et ont délibérément engraissé les oiseaux par gavage. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour « foie gras ») est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras par gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations en matière de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour 'foie gras') est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour 'foie gras') est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour « foie gras ») est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras par gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations en matière de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour 'foie gras') est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras par gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Foie gras

foie gras ( Anglais: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ( écouter ) , Français: [fwa ɡʁɑ] Le français pour « foie gras ») est un produit alimentaire de spécialité à base de foie de canard ou d'oie. Selon la loi française [1], le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d'une oie engraissé par gavage. En Espagne [2] et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. [3] Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. [4]

Le foie gras est un mets apprécié et bien connu de la cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche, beurrée et délicate, contrairement à celle d'un foie de canard ou d'oie ordinaire. Le foie gras est vendu entier ou est préparé en mousse, parfait ou pâté, et peut également être servi en accompagnement d'un autre aliment, comme un steak. La loi française stipule que « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France ». [5]

La technique du gavage remonte à 2500 av. [6] Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, bien qu'il existe des producteurs et des marchés dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays européens, aux États-Unis et en Chine. [7]

La production de foie gras à base de gavage est controversée, principalement en raison des préoccupations de bien-être animal concernant le gavage, l'élevage intensif et l'agrandissement du foie jusqu'à 10 fois son volume habituel. Un certain nombre de pays et de juridictions ont des lois contre le gavage, et la production, l'importation ou la vente de foie gras, même là où c'est légal, un certain nombre de détaillants refusent de le stocker.


Voir la vidéo: Toast foie gras (Juillet 2022).


Commentaires:

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