Collations

Terrine de saumon


Ingrédients de la terrine de saumon

Ingrédients pour faire une terrine de saumon:

  1. Gélatine 1 cuillère à soupe ou 5-6 assiettes
  2. Saumon fumé, filet 300 grammes
  3. Crevettes cuites 200 grammes
  4. Citron 1 pièce
  5. Jus de citron 2 cuillères à soupe
  6. Crème 25% 250 millilitres
  7. Sel au goût
  8. Eau bouillie distillée pure (chaude) 100 millilitres

Pour les épinards:

  1. Épinards frais feuilles 200 grammes
  2. Beurre ramolli (non salé) 15 grammes

Pour la cuisson du saumon:

  1. Filet de saumon frais 200 grammes
  2. Vin blanc sec 200 millilitres
  3. Persil 2 branches
  4. Schisandra 6-8 branches
  5. Thym 2-3 branches

Épices:

  1. Poivre noir moulu au goût
  2. Poivron rouge moulu au goût
  • Ingrédients principaux: saumon, citron, crème
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Essuie-tout en papier, cuisinière, poêle à frire - 2 pièces, couvercle, écumoire, bol profond, planche à découper - 2 à 3 pièces, couteau - 2 à 3 pièces, mélangeur, ragoût, tasse à mesurer pour le liquide, fourchette, passoire, bol profond - 2 pièces, spatule de cuisine en bois, cuillère à soupe, râpe fine, terrine ou allongée, profonde avec couvercle, pellicule plastique, réfrigérateur, papier aluminium, grande assiette plate

Faire une terrine de saumon:

Étape 1: Préparez le saumon cru.

Nous prenons la quantité requise de filet de saumon frais, le rincons à l'eau courante et le séchez avec du papier absorbant. Nous allumons le poêle au niveau moyen et y mettons une poêle profonde avec des côtés hauts. Versez de l'eau courante ordinaire pour que le liquide remplisse la casserole de moitié. Après que l'eau bout, ajoutez du sel au goût, des branches de persil préalablement lavées, du thym, de la citronnelle et versez 250 millilitres de vin. Ensuite, abaissez doucement le filet de saumon dans la casserole, amenez à nouveau le liquide à ébullition, vissez l'assiette à un petit niveau, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire le saumon pour 10 minutes Une fois le temps souhaité écoulé, retirez le poisson bouilli de la poêle à l'aide d'une cuillère à fentes et placez-le dans un bol profond. Laissez le saumon refroidir. Après avoir mis le filet sur une planche à découper et analysé la viande de poisson en petits morceaux, en la séparant de la peau, à l'aide d'une fourchette. Le poisson râpé est transféré dans un bol propre et sec du mélangeur. À côté du brûleur, allumé au niveau moyen, placez une petite casserole avec 100 millilitres d'eau distillée pure et portez le liquide à ébullition.

Étape 2: préparer la pâte d'épinards.

En même temps que la cuisson du saumon, nous préparons les épinards, retirons la tige de chaque feuille et les mettons dans une passoire profonde. Nous mettons un récipient sous un jet d'eau froide et rincons soigneusement les épinards de divers types de contaminants et de sable. Laissez ensuite les légumes verts dans une passoire afin que le verre soit en excès de liquide. Pendant ce temps, l'eau du ragoût bouilli, retirez-la du feu, versez le liquide dans un bol profond et refroidissez l'eau jusqu'à 40 degrés. Après avoir légèrement séché les feuilles avec du papier absorbant, allumez la cuisinière à un niveau moyen et mettez une poêle dessus sans graisse, ou tout autre liquide! Dans une poêle préchauffée, mettez la moitié de la masse entière d'épinards. Cuire les feuilles en remuant avec une spatule de cuisine en bois jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement et que les épinards se fanent 3 à 4 minutes. Après avoir transféré les légumes verts sur la planche à découper et mis les feuilles restantes dans la casserole, que nous éteignons ainsi que le lot précédent. Si vous avez une vitesse très élevée, vous pouvez cuire toutes les feuilles d'épinards à la fois. Une fois que tous les épinards ont été cuits, hachez-les avec un couteau pour obtenir une consistance semblable à de la bouillie. Ensuite, nous le mettons dans un bol profond, ajoutons du beurre ramolli, un peu de poivre noir, du sel au goût et mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Nous avons mis le récipient avec la pâte résultante sur le côté jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Étape 3: préparer la gélatine.

Refroidi à 40 degrés mettre de l'eau bouillie distillée 1 cuillère à soupe ou 5 à 6 assiettes de gélatine et lui donner la possibilité de gonfler pendant environ 15 à 20 minutes. Remuez périodiquement les ingrédients avec une cuillère à soupe.

Étape 4: préparez les crevettes.

Pendant que la gélatine gonfle, nous prenons le nombre nécessaire de crevettes bouillies, les nettoyons des coquilles et des têtes, les mettons sur une planche à découper une à la fois et coupons chaque crevette en 2 - 3 parties. Nous avons mis les tranches dans le bol du mélangeur pour le saumon bouilli.

Étape 5: préparer le citron.

Nous lavons le citron sous l'eau courante, l'essuyons avec du papier absorbant de l'humidité excessive, en enlevons le zeste avec une râpe fine et le mettons immédiatement dans le bol du mixeur pour le reste des ingrédients. Là, nous envoyons 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, 250 millilitres de crème, au goût de sel, de poivre noir moulu et de poivre rouge moulu.

Étape 6: préparez la pâte de poisson.

Broyer les produits dans le mélangeur à grande vitesse jusqu'à la consistance de la purée de pommes de terre 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez la gélatine gonflée à la masse totale et remélangez les ingrédients à grande vitesse pour 1 à 2 minutes. Nous goûtons les pâtes résultantes et ajoutons plus d'épices et de sel si vous le souhaitez. On donne la masse aromatique à infuser 2 à 3 minutes, et pendant ce temps, nous préparons du saumon fumé.

Étape 7: Préparez le saumon fumé

Nous retirons l'emballage du saumon fumé, le posons sur une planche à découper et coupons le filet avec des assiettes d'une épaisseur allant jusqu'à un couteau dentelé tranchant. 2 à 3 millimètres. Il est préférable de couper le poisson à un angle, puis les tranches sont plus larges, et une telle coupe sera préférable de garder la forme pendant la formation de la terrine. Mettez le saumon dans une assiette.

Étape 8: formez la terrine de saumon.

Maintenant, nous prenons la terrine - un type de vaisselle qui est souvent utilisé pour servir des plats chauds et liquides. Ses formes sont différentes ovales, rectangulaires, avec poignées ou avec pieds. Pour préparer ce plat, toute terrine ou plat de cuisson allongé avec un couvercle convient. Au fond du moule, nous mettons une petite couche de film plastique de qualité alimentaire. Nous avons étalé une couche de saumon fumé haché, de sorte que les tranches reposent sur les parois latérales du formulaire. Ensuite, nous divisons la pâte de poisson en 2 parties égales en poids, en mettons une sur une couche de saumon fumé et la répartissons uniformément avec une cuillère à soupe sur tout le périmètre du formulaire. En plus d'une fine couche, nous plaçons la moitié de la pâte d'épinards. Sur la pâte d'épinards, étalez la deuxième partie de la pâte de poisson. Couvrir les couches avec les tranches de saumon fumé restantes, afin qu'il n'y ait pas de fissures.

Étape 9: infuser la terrine de saumon.

Nous fermons le formulaire avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur au moins pour 8 heurestout au plus 2 jours. Une fois le temps requis écoulé, retirer le moule du réfrigérateur, en retirer le couvercle, tirer la pointe du couteau entre les parois du moule et les côtés de la terrine finie. Retournez le formulaire sur une grande assiette plate, littéralement 1 à 2 minutes la terrine sera dans l'assiette. Retirer le film plastique de la surface de la terrine et le couper en lots épais jusqu'à 2 à 2,5 centimètres. La conception du plat fini dépend de votre désir et de votre goût. Après avoir retiré la terrine du formulaire, elle doit être conservée au réfrigérateur, pas plus 1 semaine préemballé dans du papier alimentaire en aluminium.

Étape 10: servez la terrine de saumon.

La terrine de saumon est servie fraîche. Décoré de légumes frais ou en conserve, de citron ou de lime, de fruits de mer bouillis ou de légumes bouillis. Les apéritifs idéaux pour ce plat sont les vins blancs secs, demi-secs ou doux. Le goût du plat est saturé, aigre - salé, avec un léger arôme d 'épices et d' herbes fraîches, ainsi qu'une odeur claire et prononcée de saumon fumé. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu du saumon, vous pouvez utiliser tout autre poisson fumé rouge.

- - L'ensemble d'épices indiqué dans cette recette peut être complété par des épices et des herbes qui conviennent aux plats de poisson.

- - Des feuilles de cresson hachées fraîches, des feuilles de laitue, de thym ou de citronnelle, ainsi que du persil ou de l'aneth, peuvent être ajoutées à la pâte d'épinards.

- - Au lieu de crevettes, vous pouvez utiliser de la chair de crabe ou des bâtonnets de crabe.