La viande

Escalopes de four

Escalopes de four



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Ingrédients pour la cuisson des escalopes du four

Ingrédients pour la cuisson des escalopes au four:

  1. Boeuf haché frais 700 grammes
  2. Pain de blé blanc 4 tranches
  3. Lait pasteurisé 1,5 tasses (capacité de 250 tasses)
  4. Oignons 1 pièce (grande) ou 2 pièces (petite)
  5. Ail 2-3 pointes
  6. Oeuf de poulet 1 pièce
  7. Sel 1 cuillère à café sans toboggan ou au goût
  8. Beurre 70-80 grammes
  9. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  10. Chapelure au besoin

Épices:

  1. Cuillère à café de graines de carvi moulues
  2. Cuillère à café de poivre noir moulu ou au goût
  3. Piment de la Jamaïque une demi-cuillère à café ou au goût
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Oignons, Ail, Oeufs, Beurre
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Four, Petite casserole, Couteau, Planche à découper - 2 pièces, Serviettes de cuisine en papier, Bol profond, Assiette profonde, Hachoir à viande manuel, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Plaque à pâtisserie antiadhésive ou plat de cuisson antiadhésif, Brosse à pâtisserie, Papier aluminium, Serviette de cuisine, Spatule de cuisine, grande assiette plate ou assiette portionnée

Cuire les escalopes du four:

Étape 1: préparer le pain.

Préchauffez le four en premier jusqu'à 200 degrés Celsius. Versez ensuite la quantité requise de lait pasteurisé dans une petite casserole et placez le récipient sur une assiette qui est allumée à un niveau moyen. Préchauffer le lait jusqu'à 35 - 38 degrés et versez du liquide de lait chaud, broyé à la main et déposé dans un bol profond de pain.

Étape 2: préparer les oignons et l'ail.

Peler l'oignon et l'ail avec un couteau, rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Ensuite, posez l'oignon sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux de diamètre de sorte qu'ils s'insèrent librement dans le cou d'un hachoir à viande manuel. Laissez les gousses d'ail intactes et placez les légumes préparés pour les couper dans une assiette profonde.

Étape 3: préparez la viande hachée.

Sur la table de la cuisine, installez un hachoir à viande manuel avec une grille moyenne, placez un bol profond en dessous et hachez-y l'oignon et les gousses d'ail. Pressez ensuite le pain ramolli de l'excès de lait et broyez les légumes comme un hachoir à viande tout comme les légumes. Retirez maintenant le bol sous le hachoir à viande. Ajoutez-y du bœuf haché frais, du cumin moulu, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du sel au goût et, au même endroit, battez l'œuf de poule sans coquille. Remuer la viande hachée avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.

Étape 4: formez les escalopes.

Verser dans une assiette profonde environ 100-150 grammes chapelure. Prenez quelques cuillères à soupe de viande hachée, placez-les sur la paume de votre main, préalablement humidifiées dans de l'eau courante ordinaire, et formez une côtelette de forme ovale ou ronde jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Ensuite, mettez le produit de viande dans un bol avec la chapelure et roulez-y les escalopes de tous les côtés, de la même manière, formez les escalopes restantes, en les posant alternativement sur une planche à découper, saupoudrées d'une petite couche de chapelure. Ajouter la chapelure dans l'assiette au besoin.

Étape 5: faites cuire les galettes.

Prenez maintenant une poêle antiadhésive ou un plat de cuisson antiadhésif, cette recette utilise une forme ronde, car elle est plus facile à serrer avec du papier d'aluminium. Lubrifiez le récipient avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, à l'aide d'une brosse à pâtisserie et placez les galettes à une courte distance les unes des autres, cela suffit 1 centimètre. Couvrir le moule avec du papier aluminium afin qu'il n'y ait pas de lacunes et l'envoyer au four préchauffé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la viande est cuite à la vapeur et elle atteindra une préparation presque complète à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, prenez un morceau de beurre, enlevez l'emballage et coupez-le en petites tranches avec le calcul 1 tranche pour 1 escalope, c'est à propos 10-12 grammes. À travers 20 minutes ouvrez le four, retirez très soigneusement le papier d'aluminium du moule, vous ne pouvez pas le retirer complètement, il fait très chaud, déplacez simplement le papier d'aluminium sur le côté. Mettez chaque escalope 1 pièce chacun beurre et retour au four pendant 20 minutessans couvrir de papier d'aluminium. Pendant la cuisson, vous observerez comment vos côtelettes sont recouvertes d'une belle croûte brun rougeâtre et laissez sortir le jus. Après le temps requis, retirez le formulaire avec les produits de viande finis du four, en vous aidant d'un torchon. Mettez-le sur la table de la cuisine, laissez-le refroidir légèrement et déposez les galettes, en vous servant d'une spatule de cuisine sur une grande assiette plate. Ou mettez les escalopes sur une assiette de service à raison de 2 escalopes - 1 portion.

Étape 6: servez les galettes du four.

Les escalopes de four sont un plat de viande polyvalent qui est servi chaud. Les produits finis sont disposés sur un grand plat plat et servis sur la table de fête, décorés de brins d'aneth vert frais ou de persil. Eh bien, si vous cuisinez ce plat pour une table de tous les jours, vous pouvez mettre des escalopes en portions dans des assiettes à raison de 2 escalopes par portion. La texture des produits carnés sera aérée, juteuse, douce et très tendre. Les escalopes ont un goût épicé tout simplement incroyable avec un arôme agréable de bœuf au four, d'oignon et d'ail. Sous la forme d'un plat d'accompagnement, presque tout convient à de telles escalopes, il peut s'agir de purée de pommes de terre, de légumes cuits au four ou bouillis, de salades, de riz bouilli, de pâtes ou de céréales. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les épices indiquées dans cette recette ne sont pas indispensables, vous pouvez en utiliser d'autres qui conviennent à la cuisson des plats de viande.

- - Vous pouvez également mettre les légumes verts que vous aimez dans la viande hachée, par exemple les oignons verts, l'aneth, le persil, hachés à travers un hachoir à viande, et ce ne sont que quelques options.

- - La farine de blé tamisée peut être utilisée à la place de la chapelure. Ou moudre les croûtes de pain blanc frais dans un mélangeur, faire frire les miettes dans une poêle sèche et y rouler la viande.

- - Pour la préparation de ce type de boulettes de viande, vous pouvez utiliser de la viande hachée combinée, par exemple du porc - boeuf, avec l'ajout de viande de poulet ou de dinde hachée.

- - Vous pouvez faire cuire la farce vous-même, mais n'oubliez pas qu'elle doit inclure un morceau de bacon, pour plus de jutosité. Par exemple, 300 grammes de boeuf, 100 grammes de poulet et 100 grammes de matières grasses, n'est pas une mauvaise combinaison, mais vous pouvez expérimenter et modifier les proportions afin d'obtenir la jutosité souhaitée.

- - Si vous le souhaitez, après les 20 premières minutes de cuisson, vous pouvez graisser les escalopes avec de la mayonnaise puis y déposer des morceaux de beurre, dont vos produits deviendront encore plus rouges.