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Recette de poires pochées au jus de canneberge

Recette de poires pochées au jus de canneberge


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J'adore les poires pochées mais je voulais faire une version sans vin ni alcool alors j'ai utilisé du jus de canneberge. Les poires ont un goût différent, mais toujours délicieuses!

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 grosses poires (ou 8 petites poires)
  • 100g de sucre semoule
  • 1 bâton de cannelle
  • 350 ml de jus de canneberge
  • 350 ml d'eau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h10min

  1. Pelez les poires et coupez-les en quartiers; disposer les poires en couche dans une grande casserole. Ajouter le sucre et le bâton de cannelle. Verser sur le jus de canneberge et l'eau pour couvrir complètement les poires.
  2. Porter à ébullition; laisser mijoter 2 à 2 1/2 heures à feu doux.
  3. Servez les poires pochées chaudes et froides.

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    • 1 bouteille de 750 ml de Porto rubis
    • 1/2 tasse de cocktail de jus de canneberge
    • 6 cuillères à soupe de sucre
    • 1 bande d'écorce d'orange de 5 x 1 pouce (partie orange seulement)
    • 1 anis étoilé entier
    • 3 grosses poires Bosc ou Bartlett fermes mais mûres (environ 8 onces chacune), pelées, coupées en deux, épépinées
    • 1 tasse de yogourt nature faible en gras
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • Brins de menthe (facultatif)
    1. Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Porter à ébullition en remuant deux fois. Réduire à feu moyen et mijoter 5 minutes. Ajouter les moitiés de poire au liquide. Laisser mijoter les poires à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes.
    2. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans un grand bol. Faire bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit en sirop mince (environ 1 1/4 tasse), environ 15 minutes. Verser le sirop sur les poires dans un bol. Refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 4 heures. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver au frais.)
    3. Mélanger le yogourt et le sucre en poudre dans un petit bol. Verser le sirop froid dans les assiettes. Placer 1 demi-poire, côté plat vers le bas, sur chaque assiette. Verser le mélange de yogourt sur les poires. Garnir de menthe, si désiré, et servir.

    Analyse nutritionnelle fournie par Bon Appétit


    À propos de la recette :

    En tant qu'hôtelier, Roger et sa famille ont passé la majeure partie de leur vie en dehors des États-Unis, en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Tout comme nous, ils sont gourmands et ont un palais éclectique. Par conséquent, je souhaite sélectionner une recette de dessert qui sort de l'ordinaire, mais facile à réaliser avec très peu de temps de manipulation. De plus, je veux quelque chose de festif et de coloré pour l'occasion. Comme vous pouvez le voir sur les photos, ces poires pochées aux canneberges font parfaitement l'affaire.

    La préparation de ces poires ne pourrait pas être plus facile. Vous mélangez littéralement des poires, des canneberges, du zeste d'orange, de la cannelle et du romarin dans une casserole, vous la remplissez d'eau et vous l'arrosez de miel. Une fois que le mélange arrive à ébullition, laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Et c'est tout! C'est aussi simple que cela.

    Je vais servir mes poires pochées avec quelques cuillères à soupe de fromage mascarpone de Vermont Creamery et les saupoudrer d'une poignée de noisettes. Si vous avez suivi mes publications précédentes, vous savez que je suis fan de leurs produits depuis avant même que nous emménagions dans le Vermont. J'ai même eu la chance d'assister à leur événement annuel Vermont Cheese Camp en 2016. Semblable à leurs fromages de chèvre (comme j'en ai utilisé dans ce pudding de pain au fromage de chèvre aux baies), leur mascarpone est doux et crémeux. Il est fabriqué en petites quantités à partir de crème locale fraîche et sans hormones provenant du Vermont.

    Si vous n'avez jamais essayé le mascarpone autre qu'en tiramisu, c'est une excellente recette pour avoir une idée de sa polyvalence. Un mascarpone de haute qualité comme celui-ci peut facilement rehausser une recette de fruits pochés autrement humble et en faire un dîner VIP digne.


    Poires pochées

    1. Rassemblez tous les ingrédients.
    2. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol d'eau froide (assez pour couvrir les poires).
    3. Pelez et épépinez les poires et plongez-les rapidement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent.
    4. Versez 64 onces de jus de canneberge et de framboise dans une casserole de 3 litres, ajoutez le sucre, les bâtons de cannelle et les clous de girofle, portez à ébullition, puis laissez mijoter (pas de mouvement dans le liquide, juste de la vapeur). L'eau doit être à environ 190°F.
    5. Ajouter les poires au liquide chaud. Ils flotteront. Couvrir de papier d'aluminium immergé juste en dessous du liquide pour garder les poires sous la surface.
    6. Laisser mijoter les poires pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse facilement dans la poire ramollie. Ne pas trop cuire.
    7. Retirer les poires à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir à température ambiante.
    8. Remettre le liquide dans la casserole et réduire à environ 3 tasses (environ 1 heure).
    9. Épaissir avec l'arrow-root. (Placer 1 ½ cuillères à café d'arrow-root dans un bol et incorporer lentement ¼ tasse de liquide de poche frais. Ajouter au liquide restant et porter à ébullition. Porter à la consistance désirée. Laisser refroidir.)

    Garniture au fromage mascarpone et canneberges et noix

    1. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélangez le fromage marscapone, 2 cuillères à soupe de sucre et les noix dans un bol.
    2. Remplir les poires pochées refroidies de garniture.

    Suggestions de service : Remplissez le cercle intérieur de l'assiette d'une fine couche de liquide de poche épais et réduit. Placer une cuillerée de crème fouettée sur une assiette. Placer la poire pochée farcie sur la crème fouettée. Arroser les poires de liquide de braconnage réduit. Garnir de canneberges givrées.


    • 1 tasse de jus de canneberge
    • anis 2 étoiles
    • 1 bâton de cannelle
    • 2 clous de girofle entiers
    • 1 noix de muscade entière
    • 1/4 tasse de sucre
    • 2 poires d'Anjou

    Placer le jus de canneberge, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la boule de muscade, le sucre et la poire dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Lorsque le jus bout, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 40 minutes à 1 heure.

    Retirer le jus de poire et de canneberge épicé du feu et laisser reposer pendant 30 minutes.

    Placer les poires dans des bols séparés, filtrer leur jus de cuisson dans un bol. Versez le jus de cuisson des poires sur chaque poire et dégustez.


    Résumé de la recette

    • Le zeste d'1 citron coupé en fines lamelles
    • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
    • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
    • 1/4 cuillère à café de poivre moulu
    • 3 tasses de cidre de pomme
    • 1 tasse d'eau
    • 8 poires Bosc (avec les tiges), pelées et épépinées par le bas
    • Sorbet au citron, pour servir (facultatif)

    Dans une grande casserole, mélanger le zeste de citron, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre moulu, le cidre de pomme et l'eau.

    Ajouter les poires. Couvrir de papier ciré pour éviter la décoloration. Porter à ébullition. Cuire, en retournant les poires de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec la pointe d'un couteau d'office, mais ne tombent pas en morceaux, environ 20 minutes. Retirer les poires du transfert liquide dans un grand bol.

    Augmenter le feu pour faire bouillir le mélange de cidre jusqu'à ce qu'il soit réduit en sirop, environ 15 minutes. Jeter la cannelle. Verser le sirop sur les poires au réfrigérateur. Pour servir, coupez une tranche du bas de chaque poire (pour qu'elle se dresse bien droite). Servir les poires avec un sorbet au citron, si désiré.


    À quoi ressemblent les poires pochées faciles ?

    Vraiment, sérieusement, bon ! Le jus de pomme et le jus de citron combinés donnent une saveur de vin une fois réduit à un magnifique sirop. Je les servirais certainement lors d'un dîner, ne ressentant pas le besoin de mentionner leurs références frugales

    Servez vos belles poires pochées faciles simplement seules, avec le sirop succulent arrosé dessus.

    Ou dorer le lys en ajoutant une cuillerée de crème glacée, un filet de crème, une cuillère de crème fraîche ou un peu de yaourt grec épais


    Poires pochées aux canneberges et chips de perdrix

    Inspiré des « douze jours de Noël », ce plat de vacances sucré et acidulé utilise des fruits d'automne emblématiques et se termine par un adorable morceau de pâte en forme de patridge.

    1. Dans une grande casserole, fouetter ensemble le jus de canneberge et le sucre. Ajouter l'orange, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et la vanille.
    2. Pelez les poires, ajoutez-les dans la casserole et portez le liquide à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en retournant les poires de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un couteau, 20 à 25 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les poires dans un plat.
    3. Retirer et jeter l'orange et les épices de la casserole. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à 1 tasse, environ 45 minutes.
    4. Verser la sauce réduite sur les poires et servir avec de la crème fouettée et des biscuits perdrix (recette ci-dessous), si désiré.
    5. Pour faire les chips de perdrix : Dérouler la croûte à tarte roulée réfrigérée sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gabarit fariné (voir Note), découper la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de sucre semoule. Placer des pépites noires sur les têtes pour les yeux et cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes.

    Conseils et techniques

    Noter: Pour découper les chips de perdrix, utilisez un mini emporte-pièce fariné (7,95 $ Coppergifts.com, ou rendez-vous sur womansday.com/templates pour un modèle.

    Prenez de l'avance : Réfrigérer les poires dans le liquide de cuisson jusqu'à 2 jours. Pour servir, transférer les poires dans un plat et réduire le liquide comme indiqué.


    Poires pochées au gingembre

    20 minutes de préparation 4 portions 5 ingrédients

    La médecine chinoise dit que les poires refroidissent le corps, une bonne chose si vous suivez une chimiothérapie ou une radiothérapie. Les fruits pochés sont également beaucoup plus faciles à digérer que crus, et . manger sans danger pendant le traitement. Ces poires pochées au gingembre très simples font un merveilleux dessert ou une gâterie rafraîchissante pour le petit-déjeuner lorsqu'elles sont associées à du yogourt grec épais. Les poires que vous utilisez n'ont pas besoin d'être parfaitement mûres pour que ce soit délicieux - si ce n'est pas le cas, il suffit d'augmenter un peu le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du miel, mais je pense que cela enlève le goût des poires. Pour plus de recettes de desserts adaptées à la chimio, jetez un œil à certaines de ces friandises sucrées.


    Résumé de la recette

    • 2 ½ tasses de jus de canneberge à teneur réduite en calories
    • 3 petites poires, coupées en deux, pelées et épépinées
    • ½ tasse de canneberges fraîches
    • 1 gousse de vanille,* coupée en deux sur la longueur
    • 2 bâtons de cannelle de 3 pouces de long
    • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • ½ tasse de canneberges fraîches
    • 1 carton de yogourt nature faible en gras de 6 onces
    • 2 cuillères à café de miel

    Dans une casserole moyenne, porter le jus de canneberge à ébullition. Ajouter les poires, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le poivre. Remettre à couvert et cuire 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter les canneberges. Laisser reposer à couvert pendant 1 heure en retournant les poires une fois.

    Retirer la gousse de vanille et gratter les graines dans un petit bol, incorporer le yogourt et le miel.

    Répartir le liquide de cuisson dans six plats à dessert individuels. Ajoutez une demi-poire à chacun. Garnir du mélange de yogourt. Donne 6 portions.


    Voir la vidéo: Poires épicées et pochées au jus de canneberge 100% pur (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tugor

    But is there another way out?

  2. Tyrell

    Quelque chose à la mode de nos jours.

  3. Kajika

    Quelqu'un mange maintenant des homards dans les bains publics, mais les gens ordinaires sont assis à ne rien faire ...

  4. Baethan

    Le même, indéfiniment

  5. Aloeus

    Je vais le prendre à mes propres risques)))

  6. Coby

    Cette variante ne m'approche pas.

  7. Brawley

    Je considère, qu'est-ce que c'est - erreur.



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