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Le Temple de la renommée du repas quotidien : Paula Wolfert

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Le Daily Meal annonce les intronisés dans son Temple de la renommée pour 2017. Notre neuvième intronisée est Paula Wolfert. Pour tous les intronisés au Daily Meal Hall of Fame, veuillez cliquer ici.

Couscous et autres bons plats du Maroc par Paula Wolfert (1938– ), publié pour la première fois en 1973, était l'un des livres de cuisine les plus influents du XXe siècle. D'une part, il a introduit définitivement le monde anglophone à l'un des le méditéranéenles grandes cuisines de ; plus que cela, cependant, il a aidé à lancer un nouveau genre de livres de cuisine, des ouvrages qui ont placé la nourriture dans son contexte culturel plutôt que de simplement assembler un catalogue de recettes. Les gens de la nourriture blasés ont lu le livre et ont réagi non seulement avec respect pour son auteur alors inconnu, mais au moins parfois en développant un regard neuf sur leurs propres domaines d'expertise. "Il est difficile de calculer l'impact du premier livre de cuisine de Paula", note Emily Kaiser Thelin dans sa splendide nouvelle biographie Inoubliable : les saveurs audacieuses de la vie renégat de Paula Wolfert, "parce que sa portée est si vaste."

Née Paula Miriam Harris à Brooklyn, Wolfert, membre de Le Conseil du Repas Quotidien, est allé à l'Université de Columbia à l'âge de 16 ans, a travaillé brièvement comme assistant à la fois Dione Lucas (un professeur de cuisine alors célèbre mais maintenant largement oublié) et James Barbe, et en 1959 - pour des raisons plus liées au style de vie beatnik qu'à la cuisine - s'installe à Tanger avec son premier mari, Michael Wolfert.

De retour à New York une douzaine d'années plus tard, et sur la suggestion de l'écrivain Bill Bayer, qui allait devenir son second mari, et avec le soutien de Autorité mexicaine de la cuisine Diana Kennedy, elle a vendu à HarperCollins une proposition de livre sur cuisine marocaine. Cela a lancé sa carrière en tant que, pour citer à nouveau Thelin, "peut-être l'auteur de livres de cuisine la plus influente dont vous n'avez jamais entendu parler".

Beaucoup de gens ont entendu parler de Wolfert, bien sûr. Elle a ensuite écrit huit autres livres de cuisine, la plupart sur la cuisine méditerranéenne d'une sorte ou d'une autre - y compris, dans La cuisine de la Méditerranée orientale, les cuisines moins que tendance des Balkans (Wolfert a des ancêtres serbes), de la Turquie et même de la Syrie. Passant en revue un autre de ses tomes, le prescient Grains et légumes méditerranéens, dans Slate, Nicholas Lemann a décrit Wolfert comme « un génie qui est aussi très populaire » et l'a comparée à William Gaddis, Ad Reinhardt et John Cage comme une « divinité inaccessible ». Ses livres de cuisine sont accueillants, encourageants et clairs. (bien que bien formulé). Ils sont également scrupuleusement recherchés, avec des recettes soigneusement testées et faisant autorité en toute confiance.

"Inaccessible" semble être un mot étrange pour décrire Wolfert: ses livres de cuisine sont à l'opposé - accueillants, encourageants et clairs (bien que bien formulés). Ils sont également scrupuleusement recherchés, avec des recettes soigneusement testées et faisant autorité en toute confiance.

Bien qu'elle ait tourné ses attentions ailleurs, Wolfert n'a jamais abandonné le Maroc. Nous l'avons renvoyée là-bas en mission pour Saveur en 1996, et son rapport affectueux sur ce qui avait changé et ce qui ne lui avait pas valu un M.F.K. Pêcheur Prix ​​d'écriture distinguée de la Fondation James Beard. Lorsqu'elle entreprend plus tard une révision de Couscous, elle a trouvé tellement plus de nourriture merveilleuse à écrire qu'elle a fini par produire un tout nouveau livre, La nourriture du Maroc, que les Beard Awards ont nommé meilleur livre de cuisine international en 2012.

Ses fans s'attendaient probablement à ce que Wolfert continue à écrire de merveilleux livres de cuisine pour toujours, mais à la fin de 2013, après s'être retrouvée incapable de se rappeler comment cuisiner des plats familiers, elle a été diagnostiquée avec la maladie d'Alzheimer à un stade précoce. Elle a abandonné les livres de cuisine, mais n'a pas abandonné : Wolfert est devenue une militante d'Alzheimer, exhortant les gens à se faire tester s'ils ont des raisons de s'inquiéter et leur assurant que le déni n'est pas une option viable, même si elle essaie de ralentir la effets de la maladie par l'alimentation et l'activité.

Wolfert oublie de plus en plus ces jours-ci, mais elle-même reste inoubliable.


The Daily Meal Hall of Fame : Paula Wolfert - Recettes


La nourriture du Maroc
Couverture rigide, 528 pages

Le nom de Paula Wolfert est synonyme de révélation des richesses de la cuisine méditerranéenne authentique, notamment la cuisine marocaine. Dans La nourriture du Maroc, elle apporte plus de quarante ans d'expérience, d'amour et de recherche originale sur les traditions culinaires de ce pays. Le résultat est le livre définitif sur la cuisine marocaine, du tendre pain berbère à la poêle à la harira épicée (la soupe classique à base de lentilles et de pois chiches), du poulet au citron confit acidulé et aux olives à la poitrine d'agneau sucrée et salée à la vapeur farcie de couscous et de dattes . Les recettes sont claires et invitantes et imprégnées de la connaissance inégalée de l'auteur de cette nourriture délicieuse. Les essais éclairent les éléments essentiels de la saveur marocaine et soulignent l'accessibilité d'ingrédients autrefois difficiles à trouver tels que le safran, l'huile d'argan et les graines de cumin marocaines.

Richement photographié en couleur, La nourriture du Maroc non seulement présente les recettes alléchantes de Wolfert, mais évoque également le Maroc dans toute sa splendeur et son mystère intemporels : ses marchés avec leurs produits luxuriants, ses textiles éblouissants et ses carreaux de mosaïque complexes, ses fours communaux et ses anciens souks, et bien sûr ses habitants, de Marrakech à Tanger . Un travail d'amour de quatre décennies, The Food of Morocco est un livre unique d'une portée et d'une authenticité hors du commun, un travail essentiel pour tout cuisinier sérieux, toute personne intéressée par la cuisine marocaine et les voyageurs en fauteuil exigeants.


Cuisine méditerranéenne en pot d'argile :
Recettes traditionnelles et modernes à savourer et à partager

Couverture rigide, 352 pages, édition octobre 2009.

La cuisine méditerranéenne lente :
Recettes pour le cuisinier passionné
Relié Nouveau Complètement
Version mise à jour!
La Cuisine du Sud-Ouest de la France
Relié
2004 finaliste James Beard Award du meilleur livre de cuisine international

Lauréate 2004 du Julia Child Award du meilleur livre de cuisine international


Lauréat 1999 du James Beard Award du meilleur livre de cuisine international

1999 finaliste Julia Child Award du meilleur livre de cuisine international


Gagnant 1994 Julia Child Award pour le meilleur livre de cuisine international

Lauréat du James Beard Award 1994 du meilleur livre de cuisine international

Principalement méditerranéen
Broché
(Auparavant appelé "Le monde de l'alimentation de Paula Wolfert")


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Le nom de Paula Wolfert est synonyme de révélation des richesses de la cuisine méditerranéenne authentique, notamment la cuisine marocaine. Dans La nourriture du Maroc, elle apporte plus de quarante ans d'expérience, d'amour et de recherche originale sur les traditions culinaires de ce pays. Le résultat est le livre définitif sur la cuisine marocaine, du tendre pain berbère à la poêle à la harira épicée (la soupe classique à base de lentilles et de pois chiches), du poulet au citron confit acidulé et aux olives à la poitrine d'agneau sucrée et salée à la vapeur farcie de couscous et de dattes. . Les recettes sont claires et invitantes et imprégnées de la connaissance inégalée de l'auteur de cette délicieuse nourriture. Les essais éclairent les éléments essentiels de la saveur marocaine et soulignent l'accessibilité d'ingrédients autrefois difficiles à trouver tels que le safran, l'huile d'argan et les graines de cumin marocaines.

Richement photographié en couleur, La nourriture du Maroc non seulement présente les recettes alléchantes de Wolfert, mais évoque également le Maroc dans toute sa splendeur et son mystère intemporels : ses marchés avec leurs produits luxuriants, ses textiles éblouissants et ses carreaux de mosaïque complexes, ses fours communaux et ses anciens souks, et bien sûr ses habitants, de Marrakech à Tanger . Un travail d'amour de quatre décennies, The Food of Morocco est un livre unique d'une portée et d'une authenticité hors du commun, un travail essentiel pour tout cuisinier sérieux, toute personne intéressée par la cuisine marocaine et les voyageurs en fauteuil exigeants.


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