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Recette de côtes levées chinoises braisées


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Les côtes levées de porc sont blanchies, avant d'être braisées dans une sauce aigre-douce. Délicieux servi avec du riz fraîchement cuit.


Quebec, Canada

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 - 6 portions

  • 900g de côtes levées de porc ou 14 pièces
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • sauce
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
  • 1 morceau de sucre en plaque
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
  • 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h5min ›Prêt en:1h15min

  1. Blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant 5-8 minutes. Rincer sous l'eau froide pour refroidir. Mettre de côté.
  2. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2-3 minutes. Incorporer les côtes levées avec la sauce soja noire et la sauce soja.
  3. Incorporer le vin de shaoxing et le sucre en poudre, bien mélanger. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les 3/4 des ingrédients. Laisser mijoter 3 minutes à feu vif. Remuer pour s'assurer que la plaque de sucre est dissoute.
  4. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir, laisser mijoter 40 minutes. Incorporer le vinaigre noir, laisser mijoter 5 minutes.
  5. Transférer les côtes sur une assiette de service, en gardant la sauce dans la poêle. Épaissir avec la bouillie de maïzena. Une fois épais, verser sur les côtes et servir.

Ingrédients

Le sucre en poudre est du sucre brun comprimé en blocs. Il est également connu sous le nom de sucre brun en morceaux. Vous trouverez des plaques de sucre, du vin de shaoxing, de la sauce soja noire et du vinaigre noir chinois dans les magasins spécialisés chinois/orientaux.

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Côtes levées braisées

Nom chinois : 红烧排骨 (hóng shāo pái gǔ)
Caractéristiques : Les Spare Ribs braisés sont salés, frais et parfumés. La viande est croustillante et tendre, baignée d'une jolie couleur rouge doré.

Les côtes levées braisées sont un plat bien connu en Chine depuis longtemps. Ce qui les rend tentants, c'est leur couleur vive et leur parfum parfumé. Les côtes levées peuvent non seulement fournir au corps humain les protéines, les graisses et les vitamines nécessaires aux activités physiologiques, mais elles contiennent également une grande quantité de phosphate de calcium et de collagène. Ils sont particulièrement riches en calcium qui peut maintenir la santé des os et enrichir le sang.


Obtenir les bons ingrédients

Comme toute autre recette, obtenir d'excellents résultats dépend de l'utilisation des meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver. Examinons de plus près certains des ingrédients les plus exotiques de ce plat pour vous aider à comprendre ce qu'ils sont et où vous pouvez les acheter :

  • Hoisin est une sauce asiatique très appréciée pour faire mariner la viande dans de nombreux plats de porc et de canard. Il contient principalement de la pâte de soja fermentée assaisonnée de piments, d'ail, de miel, d'huile de sésame et de poudre de cinq épices (voir ci-dessous). Vous pouvez trouver de la sauce hoisin dans la plupart des épiceries dans la section asiatique ou importée. Les personnes qui ne mangent pas de produits à base de soja ou de gluten peuvent acheter des sauces hoisin sans soja et sans gluten, mais peuvent avoir besoin de commander en ligne.
  • Huile de sésame grillé provient des graines de sésame et a un goût distinctement de noisette. Il existe plusieurs types d'huile de sésame, alors assurez-vous d'utiliser de l'huile de sésame grillée pour cette recette. L'huile de sésame grillé a un point de fumée bas, ce qui signifie qu'elle commencera à brûler à une température beaucoup plus basse que les autres huiles. N'utilisez pas d'huile de sésame grillé pour la friture afin d'éviter une fumée excessive et un éventuel incendie. L'huile de sésame grillé est largement disponible.
  • Mirin est un vin de riz doux du Japon que les gens utilisent principalement pour cuisiner. Dans cette recette, le mirin remplace le vin de riz traditionnel chinois Shaoxing qui peut être très difficile à trouver aux États-Unis. En dehors des zones à forte population asiatique, même le mirin peut être difficile à acheter. Dans ce cas, le sherry sec est une substitution acceptable. Évitez d'utiliser un produit avec « aji-mirin » sur l'étiquette. Ceci est un assaisonnement au mirin seulement.
  • Poudre aux cinq épices est un mélange d'épices que les cuisiniers chinois utilisent souvent comme un frottement sec. Le nom vient des cinq goûts différents de la philosophie chinoise. Ce sont des aliments sucrés, aigres, salés, amers et piquants, souvent désignés par le terme japonais « umami ». Il existe de nombreux mélanges de poudre de cinq épices, mais beaucoup comprennent de l'anis étoilé, de la cannelle de Chine, des clous de girofle, des grains de poivre du Sichuan et des graines de fenouil. Vous pouvez également vous sentir libre de faire le vôtre.

Délicieuses côtes de porc braisées

Ce plat chinois de côtes de porc braisées est un plat traditionnel chinois classique que presque toutes les familles chinoises savent cuisiner et adorent. C'est un incontournable pour les grandes vacances telles que la Fête du Printemps (alias le Nouvel An chinois).

Pour vous assurer que les côtes de porc sont tendres et juteuses, il existe deux astuces particulièrement utiles.

1) Au début, plongez les côtes de porc dans eau froide puis porter à ébullition pour laisser sortir lentement le sang contenu dans les côtes de porc.

2) Plus tard dans le processus de cuisson, au moment de faire mijoter les côtes de porc cuites, ajoutez eau chaude au lieu d'eau froide dans la casserole, puis commencez à mijoter. Si cela peut vous aider, voici comment j'aime m'en souvenir : ” froid d'abord, chaud après”.

Voici un résumé de la façon dont j'ai fait ce plat avec des images. J'espère que vous apprécierez de préparer ces délicieuses côtes de porc braisées chinoises à la maison. Si vous aimez cette recette, laissez une note et partagez-la avec vos amis !


Étape 4/5

  • 1 anis étoilé
  • 5 piment rouge séché
  • ¼ tasse sauce soja

Ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que les côtes soient à moitié immergées. Ajouter le sucre, le poivron rouge séché, l'anis étoilé et la sauce soja. Mettez le couvercle jusqu'à ce que l'eau bout, puis baissez le gaz à 4 ou 5. Cuire pendant 30-45 minutes. Vous pouvez également ajouter du gingembre et des oignons verts à cette étape pour éliminer complètement le goût de viande rance au cas où.


Comment faire cuire des côtes de porc chinoises - le guide étape par étape

Étape 1- Faire mariner les côtes de porc

Demandez à votre boucher de couper les côtes de porc en travers en longs morceaux. Je vous suggère de demander à votre boucher de couper les côtes en os simples, en morceaux carrés. Il est difficile de le faire à la maison car il nécessite un couperet de boucher robuste.

Vous pouvez utiliser côtes levées (viande) ou côtes arrière (plus petit mais plus tendre) pour cette recette. En général, je préfère les côtes levées car c'est la plus charnue pour cette recette.

Ajouter une petite quantité de sauce soja légère et du sel aux côtes de porc et laisser mariner au moins deux heures. La marinade aide à rehausser la saveur des côtes de porc. Je fais également mariner le porc maigre pendant la nuit avec du sel dans une autre recette : le porridge cantonais au porc maigre. Le traitement de la viande de cette manière peut encore conserver le goût salé après un mijotage prolongé.

En général, la quantité de sel nécessaire est un pourcent des côtes en poids. Dans ce cas, j'utilise 10g (2 cuillères à café) pour un kg de côtes de porc.

Il existe une autre façon de procéder. Certains cuisiniers préfèrent placer les côtes dans de l'eau bouillante et les blanchir quelques minutes. Retirer et égoutter. Cette étape aidera à éliminer les impuretés et l'odeur de porc des côtes levées. Vous pouvez le faire après la marinade, car quelques minutes de blanchiment n'enlèveront pas le sel qui pénètre profondément dans les côtes. Vous pouvez sauter cette étape en rinçant simplement les côtes sous l'eau courante si elles sont fraîches et sans odeur inacceptable.

Étape 2- Préparez tous les ingrédients

Levure de riz rouge (facultatif)

La levure de riz rouge donne une belle teinte rouge aux côtes. Vous pouvez extraire la couleur en tremper le riz dans de l'eau chaude pendant quinze minutes. Jeter le riz et ajouter uniquement l'eau colorée au liquide de braisage.

Vous pouvez également attacher la levure de riz rouge dans un sac en gaze avant ajouter à l'eau de braisage. Retirez le sac lorsque les côtes deviennent tendres.

La levure de riz rouge (红曲米, Monascus Purpureus) est traditionnellement utilisée par le chef chinois pour rehausser la couleur d'une variété de plats. Il est également utilisé dans notre recette de poulet rôti chinois.

Vous pouvez acheter de la levure de riz rouge dans la plupart des centres médicaux et des épiceries chinoises en Asie. Malheureusement, il est difficile d'en obtenir même dans certains pays asiatiques en dehors de la Chine. Omettre si vous ne pouvez pas le trouver car cela n'affectera pas le goût. Cependant, la couleur ne sera pas aussi rouge que prévu.

Les Aromatiques

Il existe des aromates et des épices spécifiques pour les côtes de porc Wuxi. Jetons un coup d'œil à chacun d'eux.

Gingembre. Le gingembre peut enlevez toute odeur rebutante & lsquopoky & rsquo. Si vous avez le choix, utilisez du vieux gingembre au lieu du plus jeune pour une meilleure saveur. Certains cuisiniers préfèrent couper le gingembre en tranches, et d'autres coupent le gingembre en petits dés pour le faire sauter.

Scallion. Les oignons verts et le gingembre sont toujours utilisés côte à côte dans la cuisine chinoise. Utilisez généreusement l'échalote. il ne fournit pas seulement la saveur, mais aide également à empêcher les côtes de porc de coller au wok/à la poêle lors d'un mijotage prolongé. Réservez quelques oignons verts hachés à saupoudrer sur les côtes pour la décoration.

Vinaigre, sucre et vin

La saveur caractéristique des côtes de porc chinoises de style Wuxi provient du triumvirat du vinaigre, du sucre et du vin. Il existe de nombreuses variantes de la quantité utilisée, même à Wuxi même, sans parler d'autres adaptations scandaleuses ailleurs. Cependant, ces trois ingrédients sont indispensables pour être qualifiés d'authentiques côtes de porc Wuxi.

Le vinaigre. Le vinaigre rouge du Zhejiang (浙江红醋) est l'authentique. Tout autre vinaigre de riz est la substitution acceptable si vous ne pouvez pas l'obtenir.

Sucre. Le sucre de roche est préféré dans cette recette. Si vous pouvez l'obtenir, utilisez du ricin ou du sucre cristallisé. Le sucre de roche chinois est constitué de morceaux irréguliers de sucre raffiné cristallisé. Il forme un aspect translucide et brillant sur les côtes de porc. La surface sera moins brillante si vous utilisez du sucre ordinaire. Le sucre de roche ne devrait être ajouté qu'après un certain temps d'ébullition. Une fois caramélisée, la sauce va coller à la surface des côtes de porc pour former un éclat brillant,

du vin Shaoxing. Utilisez du vin de Shaoxing ou n'importe quel vin de riz fera l'affaire. Sherry est une autre alternative acceptable.

Anis étoilé, bâton de cannelle et clou de girofle

L'anis mélangé et la cannelle sont les principales épices pour les côtes de porc chinoises braisées, à la Wuxi. Le clou de girofle, cependant, est omis dans certaines versions.

La saveur de l'anis étoilé et de la cannelle est assez intense et une petite quantité suffit. je mentionne combien points d'étoile à utiliser dans la recette car la taille de l'anis étoilé varie d'une anis à l'autre. Le même problème s'applique à l'écorce de cannelle : la plus grosse écorce de même longueur peut doubler de poids. Par conséquent, j'utilise le poids comme unité de mesure de l'écorce de cannelle dans la recette pour plus de précision. (Vous pouvez envisager d'utiliser une balance de cuisine à cette fin.)

Sauce soja claire et foncée

La plupart des recettes contiennent une petite quantité de sauce soja légère. Personnellement, je n'utiliserai pas de sauce soja foncée car la couleur des côtes de porc Wuxi doit être rouge et non noire.

La saveur caractéristique des côtes de porc chinoises de style Wuxi provient du triumvirat du vinaigre, du sucre et du vin. Ces trois ingrédients sont indispensables pour être qualifiés d'authentiques côtes de porc Wuxi.

Étape 3- Faire dorer les côtes de porc

Faire frire les côtes de porc pendant deux minutes jusqu'à ce que la surface commence à prendre une couleur est la méthode générale utilisée par les restaurants.

La friture ajoute plus de saveur aux côtes. Cette méthode est excellente, mais si vous voulez économiser de l'huile, ou s'il n'est pas pratique de faire frire à la maison, vous pouvez plutôt faire sauter les côtes de porc à la poêle.

La poêle à frire peut être aussi bonne que la friture. Ce dont vous avez besoin est d'ajouter environ 1/8 de pouce d'huile dans une poêle à frire, ou du moins si cela est suffisant pour couvrir toute la poêle. Saisir les côtes des deux côtés jusqu'à ce que la viande commence à rétrécir et que l'os dépasse dehors. Lorsque cela est réalisé, la couleur deviendra un peu brune. Il est temps de le retirer et de le mettre de côté.

Étape 4- Braiser les côtes de porc à feu doux

  • Faire revenir le gingembre et les oignons verts dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
  • Ajoutez-y les côtes de porc frites.
  • Ajouter le vin, le vinaigre, le sel et la sauce soja dans la poêle.
  • Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit juste assez pour couvrir les côtes.
  • Porter le liquide de braisage à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum, juste assez chaud pour le laisser mijoter.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ 30 minutes.
  • À ce stade, le liquide devrait avoir considérablement diminué. Ouvrez le couvercle et retournez les côtes pour assurer une cuisson uniforme.
  • Ajouter le sucre glace. Ajouter un peu d'eau chaude si la quantité est trop réduite. Sinon, couvrez-le à nouveau et laissez mijoter encore 30 minutes.
  • Retirez le couvercle. Vérifiez la tendreté des côtes. appuyez la spatule ou les baguettes contre la viande pour vérifier si la viande est sur le point de se détacher de l'os. Le temps nécessaire pour le braiser jusqu'à cette tendreté dépend de la chaleur, qui est en grande partie basée sur l'observation visuelle. Cuire plus longtemps s'il n'a pas atteint la tendreté que vous souhaitez. Vous devriez pouvoir percer la viande avec une baguette sans aucune résistance.
  • Une fois que les côtes de porc ont atteint la tendreté désirée, réduisez le volume de la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne une sauce riche.
  • La sauce va enrober les côtes pour former un éclat brillant et brillant.

Côtes levées mijotées aux carottes | Côtes de porc braisées à la chinoise

Aujourd'hui, je vais partager une recette de côtes levées mijotées avec des carottes. Ma fille aime la viande, pas les légumes et les fruits. Le seul légume qu'elle aime, ce sont les carottes. La Chine était très pauvre. Vous ne pouvez manger des carottes qu'en hiver lorsque les carottes sont bon marché. Maintenant, vous pouvez manger des carottes toute l'année. C'est si heureux. Chaque fois que je vais au marché aux légumes, j'achète un sac de carottes. Qu'elles soient en salade, braisées, cuites à la vapeur ou frites, elles sont délicieuses. Les carottes ont une valeur nutritive riche et sont également appelées « petit ginseng ».

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les côtes levées, et ma préférée est les « côtes levées mijotées aux carottes », qui est une cuisine authentique du Sichuan, peut ajouter beaucoup de vitamine C, saine et nourrissante. Les côtes sont molles et pourries, et les carottes sont parfumées et sucrées.

Ingrédients:

500g de côtes levées, 1 morceau de gingembre, ail vert, huile végétale modérée, 1 cuillère à soupe de pâte de haricots du Sichuan, sel modéré et sauce soja

Étapes de cuisson :

1. Mettez les côtes levées dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes, sortez-les de la casserole et réservez. Préparez ensuite un morceau de gingembre pourri.

2. Lavez et coupez les carottes en rondelles, coupez l'ail vert et réservez.

3. Mettez une quantité appropriée d'huile végétale dans la casserole, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de haricots du Sichuan et du gingembre écrasé pour faire sauter l'arôme.

4. Verser les côtes levées et faire sauter pendant 1 minute.

5. Ajoutez la quantité appropriée d'eau, plongez simplement les côtes.

6. Ajouter la quantité appropriée de sel et de sauce soja. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

7. Au bout d'une demi-heure, verser les carottes et continuer à mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Ajouter l'ail, l'ail vert et la quantité appropriée de sel, bien mélanger.

9. Carottes et côtes braisées chinoises, les côtes sont molles et pourries, et les carottes sont sucrées et parfumées.


Recette de côtes de porc braisées au miel

(Recette imprimable) Par Christine’s Recipes
Cours: Porc braisé
Cuisine: Chinois
Temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 3h
Rendement: 3 à 4 portions

  • 780 g de côtes levées américaines
  • sel, au goût
  • Poivre à goûter
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin (海鮮醬)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 2 lanières de zeste d'orange de 2 cm x 3 cm chacune
  • 1 / 189 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 cc de sauce Tabasco, facultatif
  • 1 & 189 tasse d'eau
  1. Couper les côtes de porc en morceaux. Blanchir à l'eau bouillante pour éliminer le sang et les impuretés, pendant environ 3 minutes. Bien égoutter. Essuyez avec du papier essuie-tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
  2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Cuire les côtes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Poussez les côtes sur les côtés de la poêle. Ajouter un peu d'huile. Faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Remuer pour bien mélanger avec les côtes levées. Transférer dans une casserole profonde ou une mijoteuse.
  3. Verser la sauce sur les côtes. Posez une feuille de papier cuisson dessus et couvrez d'un plat à gratin. Portez-le à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient ramollies, la sauce réduite au 1/5 et épaissie. En cours de cuisson, remuez de temps en temps les côtes levées pour les réchauffer uniformément. Servir chaud avec la sauce.
  • Placer un morceau de papier sulfurisé sur les côtes pendant la cuisson, cela aide à garder la surface des côtes humide et brillante.
  • L'ingrédient secret pour préparer ce plat savoureux est la sauce hoisin et le miel de Lee Kum Kee.
  • Le mirin est un condiment japonais, disponible dans les supermarchés.
  • Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez une casserole à fond épais ou une mijoteuse si vous en avez.
  • Comme la puissance de chaque poêle et le matériau de chaque ustensile de cuisine sont très différents, la quantité d'eau utilisée sera également différente. Rajoutez de l'eau bouillante en cours de cuisson si besoin.

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Recette de côtes levées aigre-douces à la chinoise à emporter

Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F. Séchez soigneusement les côtes levées avec du papier absorbant, puis ajoutez-les à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes, en les retournant et en agitant de temps en temps pendant la cuisson. À l'aide d'une écumoire ou de baguettes, transférer les côtes levées dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Mettre de côté.

Versez tout sauf 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Remettre le wok à feu moyen et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons verts et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les côtes levées et faire sauter encore une minute.

Ajoutez soigneusement suffisamment d'eau pour couvrir les côtes au moins aux 3/4 du chemin, environ 1 tasse. Ajouter la sauce soja, le sucre et le sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient tendres, 30 à 40 minutes. Au fur et à mesure que le liquide diminue, retournez les côtes et versez le liquide dessus.

Lorsque la sauce est réduite à une consistance sirupeuse, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez un filet d'huile de sésame si vous en utilisez et servez tiède ou à température ambiante.


Côtes levées de porc frottées, braisées et glacées

Dans une poêle moyenne, faire griller le paprika à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Grattez le paprika dans un bol. Ajouter le cumin et les graines de moutarde, les grains de poivre et la cannelle dans la poêle et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Transférer les épices dans un moulin à épices, laisser refroidir, puis réduire en poudre. Incorporer la poudre au paprika avec le sel.

Saupoudrer le frottage d'épices sur les côtes et réfrigérer pendant la nuit. Laissez les côtes revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 350°. Dans une très grande casserole allant au four, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter un tiers des côtes et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes de chaque côté, transférer sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les sections de côtes restantes, en utilisant 1 cuillère à soupe de beurre par fournée.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la casserole. Ajouter les oignons et les feuilles de laurier, couvrir et cuire à feu modéré, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 8 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Remettre les côtes levées dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et braiser pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, remuer une fois.

Écumer le gras du liquide de cuisson. Transférer les côtes sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords, côté charnu vers le haut. Faire bouillir le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 1/2 tasses, environ 45 minutes. Jeter les feuilles de laurier.

Préchauffer le four à 500°. Badigeonner les côtes avec la moitié du miel. Rôtir pendant 15 minutes, en arrosant une fois avec le reste de miel, jusqu'à ce que les côtes soient richement glacées. Servir en passant le liquide de braisage à table.