Autre

Racine de céleri et purée de pommes de terre


Ingrédients

  • 1 livre de céleri-rave (céleri-rave), pelé, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 4 tasses)
  • 2 1/2 livres de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 61/2 tasses)
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1/2 tasse (ou plus) de lait entier
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées

Préparation de la recette

  • Cuire le céleri-rave dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 minutes. Ajouter les pommes de terre à la casserole; cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter. Remettre les légumes dans la marmite; remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit sec, 1 à 2 minutes. Retirer du feu; ajouter du beurre. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les légumes jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter 1/2 tasse de lait; écraser jusqu'à consistance presque lisse, en ajoutant plus de lait au besoin. Incorporer les feuilles de céleri. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette de Jill Silverman Hough,

Contenu nutritionnel

10 portions, une portion contient : Calories (kcal) 162,3 % Calories provenant des lipides 28,2 Lipides (g) 5,1 Lipides saturés (g) 3,1 Cholestérol (mg) 13,2 Glucides (g) 26,8 Fibres alimentaires (g) 3,0 Sucres totaux (g) 2,5 Glucides nets (g) 23,8 Protéines (g) 3,2 Sodium (mg) 73,7 Section des avis

Résumé de la recette

  • 8 onces de céleri-rave, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1 livre de pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 2 tasses de poires très mûres, pelées, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce (2 moyennes)
  • ½ tasse de crème à fouetter
  • ¼ tasse de beurre
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais (à feuilles plates) ciselé

Dans une grande casserole, cuire le céleri-rave, couvert, dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Ajouter des pommes de terre. Cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettre le mélange de pommes de terre dans la casserole.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les poires, la crème à fouetter et le beurre. Porter à ébullition.* Retirer du feu.

Écraser le mélange de pommes de terre avec un presse-purée ou un mélangeur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Écraser le mélange de poires avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de poires au mélange de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Saupoudrer de persil.


Purée de céleri-rave saine

Le céleri-rave, aussi simplement appelé céleri-rave, est un légume inhabituel, que l'on voit rarement dans les livres de cuisine ou sur les menus des restaurants. Cependant, je pense que sa popularité augmente et je pense que nous commencerons bientôt à en voir beaucoup plus au sein de la communauté des aliments diététiques en raison de son excellent profil nutritionnel. Certes, le céleri-rave est ne pas le plus beau légume de la section des produits, mais il a un goût délicieux, surtout lorsqu'il est utilisé dans cette recette de purée de céleri-rave. Faites-moi confiance.

Une fois que vous avez coupé les couches extérieures sales et éparses du céleri-rave, la portion que vous trouvez à l'intérieur est (étonnamment !) comestible et très savoureuse. Pour faire cette recette de purée de céleri-rave, vous faites sauter des cubes de céleri-rave dans une grande casserole avec de l'ail et de l'oignon haché, puis vous les faites mijoter dans un bouillon de légumes. Une fois qu'il est tendre et caramélisé, vous écrasez le céleri-rave avec un presse-purée ou un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'il ressemble à de la purée de pommes de terre. C'est très facile!

Une tasse de céleri-rave contient la MOITIÉ des calories et des glucides d'une pomme de terre ordinaire, faisant de cette recette de purée de céleri-rave une alternative délicieuse et saine à la purée de pommes de terre. De plus, cette recette est entièrement sans produits laitiers et végétalienne, c'est donc un bon choix pour une variété de régimes.

J'aime servir cette purée de céleri-rave avec du poulet ou un steak cuit dans une sorte de sauce tomate, vraiment tout ce que le céleri-rave peut absorber. Il serait également délicieux accompagné d'une ratatouille de légumes. Allez-y et essayez-le! Je pense que tu vas adorer.


  1. Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer un plat à soufflé de 8"
  2. Coupez le haut et le bas noueux des boutons de céleri-rave. Rincez-le en le frottant bien pour enlever le plus de saleté possible de ses coins et recoins restants. Peler puis couper en deux. Couper en cubes de ½ pouce.
  3. Mettez le céleri-rave coupé en dés dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition. Ajouter ½ cuillère à café de sel. Après que le céleri-rave ait bouilli pendant environ 5 minutes, ajoutez la pomme de terre en cubes. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri-rave soient tendres. Égoutter en réservant ½ tasse d'eau de cuisson.
  4. Remettre les pommes de terre égouttées et le céleri-rave dans la casserole. Ajoutez le yaourt et le beurre ou l'huile si vous en utilisez et écrasez ensemble jusqu'à ce qu'une purée molle se forme. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si elle vous semble trop ferme. Goûtez au sel et ajoutez une mouture ou deux de poivre noir. Verser dans un grand bol. Laisser refroidir légèrement.
  5. Pendant ce temps, ajoutez la crème de tartre aux blancs d'œufs et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mettre de côté
  6. Battre ensemble la ciboulette, le fromage et les jaunes d'œufs. Verser dans le mélange de pommes de terre et de céleri-rave légèrement refroidi et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  7. Incorporer 1 cuillère à soupe bombée de blancs d'œufs battus pour briser le mélange pommes de terre-céleri-rave. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs avec une grande spatule. Ne pas trop mélanger - il devrait y avoir des traînées blanches. Verser dans un plat à soufflé beurré.
  8. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien levé. Sers immédiatement!

Conseils de chef

Ces sortes de soufflées n'ont pas la hauteur des soufflées classiques à base de farine, donc si vous n'obtenez pas de gratte-ciel, ne vous inquiétez pas, c'est comme il se doit.

Verser la purée dans un grand bol l'aidera à refroidir plus rapidement avant d'ajouter le mélange d'œufs et vous donnera plus d'espace pour incorporer délicatement les blancs d'œufs battus, pour garder dans l'air que vous ajoutez.

Le céleri-rave est un nutriment riche en minéraux comme le magnésium, le phosphate, le fer et le cuivre et en vitamines C et B6.

Diététiste agréée

Toutes nos recettes sont créées par des chefs et examinées par notre diététiste diplômée en oncologie, Kate Ueland, MS, RD, pour s'assurer que chacune est étayée par des preuves scientifiques et répond aux normes fixées par l'Académie de nutrition et de diététique.


Comment le faire

Épluchez les racines de céleri et coupez-les en 1 po. pièces. Mettre dans une grande casserole. Frottez les pommes de terre et coupez-les en 2 po. morceaux les ajouter au pot avec des racines de céleri. Couvrir les légumes d'eau froide et porter à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe. saler et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 10 minutes. Bien égoutter.

Transférer les légumes chauds dans un grand bol et écraser avec un presse-purée ou une grande fourchette. Ajouter le beurre et la crème et mélanger pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud.


Échangez le céleri-rave contre des pommes de terre lorsque vous voulez une purée plus saine

Ce n'est un secret pour personne que j'aime les pommes de terre. À part crue, il n'y a pratiquement aucune application pour la pomme de terre que je n'embrasse pas de tout cœur. Mais en tant que personne qui essaie de manger sainement et qui a besoin de manger à faible teneur en glucides pour ma santé, j'essaie souvent de trouver quelque chose qui peut remplacer tout ou partie de la pomme de terre dans les recettes, et m'aider à respecter mon programme . Cela peut être difficile, car tous les légumes ne se comportent pas comme une pomme de terre, et c'est le féculent même que j'essaie d'éviter qui est la source d'une grande partie de la joie de la texture.

Pour moi, lorsque je recherche un booster ou un échange de pommes de terre qui apporte tous ses plaisirs à la fête, je ne cherche pas plus loin que le céleri-rave ou le céleri-rave. Cette grosse boule noueuse à l'aspect étrange dans votre section de produits est facile à passer. Ressemblant généralement à quelque chose de minuscule extraterrestre sorti d'un film Star Wars, il peut avoir des racines ou des poils ondulés qui en dépassent, a généralement l'air sale et est d'un blanc cassé fade teinté de vert. Mais à l'intérieur de cet extérieur sans prétention se trouve un cœur de chair ferme de couleur crème qui peut être consommée crue ou cuite et a une saveur douce quelque part entre le céleri et la pomme de terre.

Mieux encore, c'est vraiment bon pour vous. Environ la moitié des calories et des glucides de la pomme de terre, avec une excellente fibre, c'est également une bonne source de vitamines et de minéraux, y compris la vitamine B, le fer et le calcium. Il est à son apogée pendant les mois les plus froids, comme pour la plupart des légumes-racines, et constitue un ajout formidable à tout mélange de légumes-racines que vous préparez pour la torréfaction.

Regardez : Céleri-rave : qu'est-ce que c'est et quel goût a-t-il ?

Les Français la hachent finement crue et l'habillent légèrement avec une combinaison de jus de citron, de mayonnaise, de crème fraîche et d'un peu de Dijon pour une rémoulade classique qui est une délicieuse alternative à la salade de chou. Vous pouvez le couper en cubes et le rôtir pour une alternative aux pommes de terre rôties, ou même le cuire à la vapeur al dente et l'utiliser dans votre recette de salade de pommes de terre préférée. Vous pouvez même le rôtir entier, pour une entrée végétarienne ou végétalienne à découper spectaculaire. Il se transforme facilement en purée pour la soupe, et tandis que beaucoup de gens font la promotion de la courge musquée comme moyen d'alléger la sauce au fromage pour le macaroni au fromage, je trouve que l'utilisation de la purée de céleri-rave dans ces recettes, bien qu'elle n'ajoute pas cette couleur orange, est moins sucré et un meilleur accord. Il peut être tranché très fin et frit pour les frites ou en couches dans un gratin décadent.

Mais nulle part il ne brille aussi bien que dans une purée. Selon ce que je sers d'autre, je pourrais l'utiliser moitié-moitié avec des pommes de terre ordinaires, ou simplement l'utiliser seul et le célébrer pour lui-même. Que vous souhaitiez une version ultra onctueuse et gourmande ou une purée plus rustique et plus épaisse, vous serez étonné de voir à quel point c'est une option délicieuse et élégante. Ainsi, la prochaine fois que vous envisagez d'acheter des pommes de terre, faites un tour rapide dans la section des produits et voyez si vous pouvez trouver un céleri-rave caché près des navets et des rutabegas. Cela pourrait bien être votre nouvelle chose préférée à faire, même si vous ne vous inquiétez pas pour vos glucides.


PURÉE DE LÉGUMES À LA RACINE CRÉMEUX (RAPIDE !)

L'une des histoires culinaires préférées de mon père à raconter concerne le moment où il a emmené toute la jeune famille (moi, mes trois frères et sœurs et ma mère) dans un phénoménal restaurant français quatre étoiles situé à 40 étages dans l'un des gratte-ciel emblématiques de Chicago. Pendant le repas, le serveur a servi à mon père un carré d'agneau savamment exécuté, puis a fait le tour du service à table de la purée de pommes de terre sans faille du chef (ou de la purée de pommes de terre). Le serveur a déposé une délicate cuillerée de purée crémeuse dans l'assiette de mon père, avec flair, et cet avertissement : oser demander plus."

Si vous avez mon premier livre, vous avez déjà entendu cette histoire, mais elle illustre parfaitement ce que ma famille ressent à propos d'une purée crémeuse, sans grumeaux et savoureuse de beurre et de crème.

Mais, une purée de pommes de terre sans défaut n'a pas toujours besoin de se tromper sur la décadence totale pour avoir un goût divin. À savoir, cette purée de légumes-racines rapide, tirée de mon nouveau livre INSTANT FAMILY MEALS - elle est en partie pomme de terre, en partie chou-fleur ou céleri-rave, et a le goût d'un rêve de Thanksgiving. Vous pouvez utiliser cette formule pour préparer le tout avec des pommes de terre pures, ou remplacer le chou-fleur par tout autre légume-racine que vous aimez (pensez : panais ou rutabaga, ou même tout un gros pot de patates douces !) La clé ici est qu'un L'autocuiseur instantané cuit à la vapeur ces légumes racines, rapidement, de sorte que vous obtenez une purée parfaite presque instantanée, même le jour de cuisson le plus chargé de l'année.


La purée de céleri-rave brille dans ce plat d'accompagnement végétalien éclatant

Le céleri-rave, alias céleri-rave, est un légume-racine à l'aspect noueux, mais une fois que vous aurez dépassé son extérieur rugueux, vous trouverez un intérieur au goût neutre avec un soupçon de céleri. Pour ceux qui cherchent à manger moins de glucides, il est courant de l'utiliser à la place de certains des patates dans la purée de pommes de terre traditionnelle sans trop altérer la texture.

Bien que je sois fan de tout plat contenant du beurre et de la crème, cette recette n'est pas celle-là. Au lieu de cela, il met en valeur le céleri-rave et le laisse briller sans l'aide de produits laitiers. Cette purée simple illumine le goût subtil du légume avec l'ajout de zeste et de jus de citron, et une bonne huile d'olive extra vierge ajoute à la fois du gras et de la saveur.

Écraser à la main pour une texture plus rustique, ou réduire en purée dans un robot culinaire pour une consistance plus lisse. Pour servir, un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques grains de poivre noir supplémentaires sont les bienvenus. Si votre céleri-rave vient avec des feuilles attachées, hachez-les comme une belle garniture verte. Sinon, le persil plat fera l'affaire.

Noter: La meilleure façon d'éplucher le céleri-rave est d'utiliser un couteau de chef bien aiguisé pour couper le haut et le bas. Placez la racine sur une planche à découper sur l'un des côtés plats afin qu'elle soit stable. Coupez la peau rugueuse en bandes verticales, en suivant la forme incurvée de la racine, puis vous pouvez préparer le légume comme indiqué dans la recette.


Recette de purée de légumes racines

En fait, j'ai sorti cette recette des archives et mis à jour les photos car c'était l'une des premières recettes que j'ai partagées lorsque j'ai commencé Mountain Mama Cooks et les photos ne rendaient pas justice à la recette. Je voulais le partager à nouveau pour ceux d'entre vous qui l'ont raté. C'est à peu près vous tous. Mais si vous vous en souvenez, je l'ai partagé il y a plus de 3 ans, pensez à cela comme un rappel amical et un petit coup de coude pour rassembler les ingrédients et commencer à cuisiner !

Ce mois-ci pour notre résumé #Eatseasonal, le thème est centré autour de la table de Thanksgiving car le grand jour approche à grands pas ! Comme toujours, c'est Becky de The Vintage Mixer qui nous rassemble. Becky est l'une des personnes les plus terre-à-terre que je connaisse et sa passion pour la nourriture saisonnière et l'achat local est contagieuse. Chaque conversation que j'ai avec elle, je la quitte avec un sourire, un cœur plein et une passion renouvelée pour ce que j'aime tellement la nourriture. Non seulement la nourriture est un connecteur commun, mais si elle est utilisée de la bonne manière, elle nourrira non seulement notre corps mais aussi notre âme. Elle le fait sans effort avec sa façon de manger, de bloguer et de partager. Consultez son article de novembre pour sa liste illustrée et ses économiseurs d'écran gratuits pour ordinateur de bureau ou téléphone pour ce qui est en saison ce mois-ci.

Je ne peux pas vous dire à quel point j'aime ce mélange de légumes. Ce sont comme de la purée de pommes de terre au énième degré. Comme la purée de pommes de terre aux stéroïdes (si les stéroïdes étaient bons pour vous…) Pour moi, c'est vraiment le plat d'accompagnement d'hiver parfait. C'est copieux, copieux, réconfortant et d'une couleur absolument magnifique. Il met magnifiquement en valeur les produits. Quand je faisais plus de travail de chef privé, j'avais l'habitude de le faire pour les clients tout le temps. Je sers avec du poulet rôti ou comme lit pour des côtes levées braisées et ce serait un joli plat d'accompagnement de Thanksgiving.

Parlons de ce qui rend cette purée de légumes racines si excellente. Nous savons déjà à quel point la pomme de terre et la patate douce sont délicieuses, mais ce sont le céleri-rave et le panais moins connus qui font briller ce plat. Le céleri-rave, ou céleri-rave, est une sorte de céleri mais cultivé comme légume-racine. Il est pauvre en amidon et a un léger goût de céleri. Il donne une belle subtilité terreuse au plat. Les panais sont des sœurs de la carotte mais d'apparence plus légère et légèrement plus sucrées. Une fois cuits, ils sont beurrés et juste un peu épicés. La purée obtient un amour supplémentaire de l'ail infusé moitié-moitié et du beurre. Oh bonjour amant. C'est juste assez pour rendre le plat riche et velouté et digne de lécher votre cuillère. Ne pouvez-vous pas dire à quel point j'aime ces légumes? Croyez-moi quand je vous dis que ce sont des incontournables.

La meilleure partie de tout repas-partage est de goûter un peu (ou beaucoup) de ce que tout le monde a apporté. Assurez-vous de consulter toutes les incroyables recettes inspirées des saisons et de Thanksgiving de ces autres blogueurs- mon dieu j'ai des amis talentueux. Passez un bon lundi à tous et assurez-vous de marquer vos repas de saison sur Instagram et Twitter avec le #mangersaisonnier hashtag.

Dinde et sauce :
Dinde enveloppée de proscuitto avec sauce par Vintage Mixer (avec des herbes de saison bien sûr !)


Végétal polyvalent : 13 façons créatives de cuisiner avec du céleri-rave

Dans cette cocotte décadente, du gouda vieilli et une sauce crémeuse à l'oignon et à l'ail rehaussent les couches terreuses de pommes de terre Yukon Gold et de céleri-rave.

Légère et fraîche, cette soupe superpose du céleri et du céleri-rave pour une touche supplémentaire de saveur verte. La cuillerée de crème fraîche ajoutée avant de servir donne au plat une texture extra-douce et un peu d'élégance.

Ce plat qui plaira à coup sûr est facile à préparer et voyage bien et est parfait pour les pique-niques et les repas de tous les jours.

Le beurre de chèvre (vendu dans les magasins d'alimentation spécialisés utilise du beurre ordinaire s'il n'est pas disponible) est blanc, lisse et crémeux. Le chef Tyler Brown du Capitol Grille de l'Hermitage Hotel de Nashville aime l'utiliser dans ce riff sur l'association classique de betteraves rôties et de fromage de chèvre.


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