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Carpaccio de betteraves à la mousse de fromage bleu

Carpaccio de betteraves à la mousse de fromage bleu



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Des choses délicieuses se produisent lorsque quelques ingrédients simples se réunissent

Plan de cuisine est un site Web de planification de repas qui élimine la réflexion et la conjecture de la cuisine. Il aide les cuisiniers à domicile à planifier et à préparer des repas complets avec des instructions étape par étape, garantissant que toutes les recettes du repas sont prêtes en même temps. Créée par le chef cuisinier de Cooking Planit, Emily Wilson, cette recette est une façon élégante et sophistiquée de présenter betteraves. Avec la tactique de Cooking Planit à l'esprit, quelques ingrédients simples se réunissent pour faire une mousse au fromage bleu excitante qui ajoute la quantité parfaite de piquant à la saveur subtile de la betterave.

Ingrédients

  • 2 onces de fromage bleu, émietté
  • 1 once de fromage à la crème, ramolli
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • 1 tasse d'asperges cuites et tranchées, coupées en biais en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 betteraves rouges moyennes
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

Portions4

Calories par portion269

Équivalent folate (total)70µg18%


Carpaccio de betterave balsamique, fromage de chèvre et vinaigrette aux noisettes

Plat léger et plein de saveurs pour les amateurs de betteraves et les hésitants.

Ingrédients

  • 2 betteraves entières
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 botte de feuilles de laitue Ollo Rosso (ou toute autre variété)
  • 1 botte d'épinards
  • 5 & ​​8531 onces, poids de fromage de chèvre
  • 1 cuillère à café de Sumac (facultatif)
  • POUR LE PANSEMENT :
  • 2 cuillères à soupe de noisettes
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 oranges sanguines entières, zeste seulement
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine (issu de la segmentation)
  • 1 cuillère à café de miel
  • ¼ cuillères à café de sel
  • ¼ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation

La veille, épluchez et tranchez la betterave le plus finement possible (je recommande d'utiliser une mandoline). Placez dans un bol peu profond, versez 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, couvrez et placez au réfrigérateur pendant la nuit. (Vous pouvez également sauter cette étape.)

Avant de servir, sortez les betteraves du réfrigérateur, égouttez-les et laissez-les revenir à température ambiante.

Pour segmenter l'orange sanguine, tranchez les parties supérieure et inférieure et tranchez soigneusement le reste de la peau avec un couteau, en tenant fermement l'orange sanguine sur la planche à découper. Cela révélera les segments et facilitera leur libération. Prenez l'orange sanguine dans la paume de votre main et faites des incisions minutieuses des deux côtés des segments, en les libérant dans un bol. Une fois terminé, pressez bien pour faire sortir tout le jus. Réservez 2 cuillères à soupe de jus pour la vinaigrette et mélangez le reste avec la laitue et les épinards.

Pour réaliser la vinaigrette, faites griller les noisettes dans une poêle sèche pendant environ 5 minutes en secouant fréquemment, puis hachez/écrasez-les grossièrement. Mélanger la moutarde, le vinaigre, le zeste, le jus d'orange sanguine et le miel. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre, le fouetter dans l'huile d'olive et les noisettes.

Disposez les betteraves sur une assiette (pour que cela ressemble à la photo, commencez par des cercles de betteraves sur les côtés de l'assiette et, à chaque cercle, rapprochez-vous du centre).

Parsemer de morceaux de chèvre, verser un peu de vinaigrette aux noisettes et enfin saupoudrer de sumac. Servir avec la salade à côté et du pain croûté.

Remarque : Disposer soigneusement les betteraves prendra un certain temps, vous pouvez également simplement jeter tous les ingrédients dans un bol et servir comme tels. Prendre plaisir!


Outils modernistes, ingrédients et techniques utilisés

Si vous aimez cette recette, vous pouvez l'obtenir et plus de 85 autres recettes inspirantes pour vous mettre sur la voie du succès sous vide. Tout est dans mon livre à succès Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - Get Your Copy Today!

De plus, si vous commencez tout juste à expérimenter la gastronomie moléculaire et la cuisine moderniste, je vous recommande vivement l'un de ces kits de gastronomie moléculaire. Ils ont tout ce dont vous avez besoin pour faire de nombreux plats différents.


3. Tartine au bleu et au miel

Une tartine est un sandwich français à face ouverte, souvent composé de pain au levain, juste d'une tranche de pain ou de toasts avec de délicieuses garnitures, très similaire à la bruschetta ou aux crostini. Alors ne le prenez pas seulement pour le petit-déjeuner, c'est aussi la nourriture de fête parfaite.

Pour 4 personnes (ou 2 si vous vous sentez gourmand)

Ingrédients:
4 tranches de pain au levain ou de pain de campagne de bonne qualité
50-60g de fromage bleu, comme le stilton, le gorgonzola ou le roquefort. (Cela fonctionne également avec les fromages bleus à pâte molle tels que le dolcelatte et le cambozola.)
2-3 cuillères à soupe de miel liquide

Griller légèrement chaque côté du pain.

Saupoudrer un côté du toast de fromage. Griller environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Nappez d'un peu de miel et servez aussitôt.

Des astuces: Si votre miel ne coule pas, mettez le pot (moins le couvercle) au micro-ondes et au micro-ondes à puissance moyenne-élevée par rafales de 10 secondes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Vous pouvez également mettre le pot dans un bol avec de l'eau bouillante. (Vous devrez peut-être rafraîchir avec plus d'eau bouillante.) Mais après environ 10 minutes, le miel commencera à se détacher au point de bruine. De même, le miel est plus facile à arroser si vous faites couler de l'eau chaude sur une cuillère en métal avant de le tremper dans le pot de miel (en supposant que vous n'utilisez pas le contenu d'une bouteille souple). Les pommes ou poires caramélisées, les figues grillées, le bacon croustillant, la charcuterie ou les noix hachées comme les noisettes ou les noix sont de bons ajouts à votre tartine. (Bien que peut-être pas tout à la fois.)


Trempette à la betterave marinée ♥ Recette facile !

Pas étonnant que j'ai aimé cette trempette à la betterave - oui, lorsque vous collectez des recettes de betteraves, les gens commencent à vous appeler la reine des betteraves pour une bonne raison. Mais je ne m'attendais pas tous les autres aimer cette trempette à la betterave - mais ils l'ont fait !

La trempette commence par un pot de betteraves marinées et passe au robot culinaire en quelques minutes seulement. Il se conserve aussi, ce qui le rend facile à préparer à l'avance et à garder à portée de main pendant plusieurs jours.

Parce que vous demanderez? Oui, la couleur est vraiment vraiment ce rose !

TROIS JOURS PLUS TARD : Génial ! Mon amie Tanna du blog culinaire de Dallas My Kitchen in Half Cups a préparé cette trempette en utilisant des betteraves marinées maison et en remplaçant le fromage à la crème par des haricots en conserve ! Elle a servi la trempette lors d'un dîner « Little Bites » détaillé dans un article intitulé Pink, Purple, Red ou Rouge.

TREMPETTE DE BETTERAVES MARINÉES

1 pot de 16 onces de betteraves marinées, égouttées (voir NOTES)
1 tranche épaisse d'oignon rouge
8 onces de fromage à la crème faible en gras (également appelé Neufchatel)
Raifort au goût (voir NOTES)

Hacher les betteraves et l'oignon dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très petits. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le raifort. Étendre sur des crostinis ou des craquelins.

ESTIMATION NUTRITIONNELLE
Par cuillère à soupe : 28 calories 2 g de lipides totaux 0 g de lipides saturés 5 mg de cholestérol 66 mg de sodium 3 g de glucides 0 g de fibres 0 g de sucre 1 g de protéines Weight Watchers 1 point

Par quart de tasse : 114Cal 6g Tot Fat 4g Sat Fat 21mg Cholestérol 266mg Sodium 11g Glucides 2g Fibres 1g Sucre 3g Protéines Weight Watchers 2 points


Carpaccio de Betterave & Pamplemousse au Chèvre

La saison des agrumes bat son plein et je ne pourrais pas être plus reconnaissant. Des oranges et des pamplemousses brillants, juteux et rafraîchissants aident à soulager la douleur causée par les températures glaciales. Je pourrais vivre de soupes et de ragoûts pendant les mois d'hiver, mais la vérité est qu'après un certain temps, mon corps a envie de salade.

Salade de saison

Chaque saison, j'ai une recette de salade que je prépare au moins une fois par semaine. et ma salade de fenouil aux agrumes en hiver. Mais cet hiver, un nouveau coup de coeur s'est ajouté au menu plusieurs semaines de suite.

Mon carpaccio de betteraves et pamplemousses au fromage de chèvre est un plat délicieux et beau assez facile à préparer pour vous-même et assez joli pour servir en compagnie. Cela peut ne pas ressembler à une salade typique pour vous - après tout, il n'y a pas de légumes verts dans l'assiette. Mais cela correspond à la définition de la salade selon Merriam Webster : « Une salade est un plat composé d'un mélange de petits morceaux de nourriture, généralement des légumes. »

Si vous insistez pour que vos salades comprennent un lit de verdure, ajoutez de la roquette ou des épinards dans votre assiette et superposez le carpaccio. Je le fais moi-même si je veux faire de cette salade d'apéritif/d'accompagnement un déjeuner complet.

Saison de pamplemousse

Vous avez peut-être vu des betteraves avec des oranges dans un restaurant, mais les betteraves et le pamplemousse sont également un mariage incroyablement délicieux. Si vous ne l'avez pas encore essayé, c'est le moment idéal, surtout si vous pouvez mettre la main sur Winter Sweetz Texas Red Grapefruits.

Je vous ai déjà tout dit sur ces pamplemousses rouges du Texas, y compris comment les segmenter et les différentes façons de les déguster, mais pour rappel, ces pamplemousses sont particulièrement doux en raison des nuits fraîches et des journées chaudes et douces de la vallée du Rio Grande.

Heureusement, nous avons encore quelques mois pour profiter de ce fruit riche en lycopène et en vitamine C - ils sont de saison jusqu'en mars. Les pamplemousses sont également une bonne source de fibres et contiennent moins de sucre que de nombreux autres fruits (et le sucre est naturel, non ajouté, donc rien à craindre).

Carpaccio de légumes

Vous avez peut-être entendu parler du carpaccio de bœuf, mais betterave carpaccio ? Oui, c'est une chose - c'est même mentionné dans La Bible des saveurs comme technique d'utilisation de ce légume-racine. Le carpaccio est un plat généralement composé de viande ou de poisson cru finement pilé. Il est généralement servi en apéritif, légèrement assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Alors que les régimes végétariens et végétaliens sont devenus plus populaires, les carpaccios à base de légumes sont également devenus plus populaires. Essentiellement, vous pouvez faire du carpaccio à partir de n'importe quel légume qui peut être tranché finement - le fenouil, le concombre, les radis et les courgettes sont d'autres à essayer en plus des betteraves.

Le carpaccio de betteraves est très facile à faire, surtout quand on commence avec des betteraves précuites comme je le fais dans cette recette. Vous pouvez bien sûr faire rôtir vos propres betteraves comme première étape pour préparer ce carpaccio, mais ce qui rend ce plat si simple, c'est d'utiliser des betteraves cuites à la vapeur et pelées sous vide. J'achète le mien chez Trader Joe's, mais de nombreux supermarchés proposent maintenant certaines marques de ces betteraves - vous les trouverez dans la section réfrigérée du rayon des produits frais.

Je trouve que le moyen le plus simple d'obtenir des betteraves fines et uniformément tranchées est d'utiliser une mandoline, mais vous pouvez bien sûr couper les betteraves à la main si vous n'en avez pas. Un conseil lors de la préparation des betteraves : portez des gants de cuisine jetables et un tablier, et n'utilisez pas de planche à découper en bois. Si vous n'avez jamais travaillé avec des betteraves, flash info : elles tachent !

Découvrez pourquoi les betteraves sont un légume bénéfique à ajouter à votre alimentation et diverses façons de les apprécier dans mon article du magazine Dietitian d'aujourd'hui. Vous voulez plus de recettes avec des betteraves ? Essayez ma salade de quinoa à la betterave et au fromage de chèvre et ma salade de légumes-racines rôtis.

Composition Carpaccio de Betterave & Pamplemousse

Pour obtenir de beaux segments de pamplemousse comme vous le voyez ici, revenez à mon article précédent pour apprendre à les segmenter sans en avoir la moelle amère. Une fois que vous avez votre carpaccio de betterave et vos quartiers de pamplemousse, il ne vous reste plus qu'à les superposer, les arroser d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique vieilli, et saupoudrer de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Vous pouvez vous arrêter là, ou si vous êtes un amateur de fromage comme moi, vous pouvez saupoudrer de fromage de chèvre émietté sur le dessus. Et si vous servez cela à la compagnie, vous pouvez avoir de la fantaisie et ajouter de la ciboulette émincée pour une touche de couleur et de saveur.

Dans la recette ci-dessous, je précise les quantités d'ingrédients en fonction du plateau que j'ai préparé, mais de manière générale, vous n'avez pas besoin d'être aussi précis avec ce type de recette. Assurez-vous simplement d'avoir des betteraves et des pamplemousses supplémentaires dans la maison, car vous voudrez probablement faire ce carpaccio de betteraves et pamplemousses à maintes reprises avant la fin de l'hiver !


Carpaccio de betterave au bleu

Recette de Patrick DuPays de Z Cuisine à Denver. De “Colorado Organic,” par Jennifer Olson. La recette demande des betteraves et des oignons de la ferme Abbondanza, des légumes verts de la ferme biologique Cure. Pour 4.

1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail écrasées avec la peau

1 petit oignon doux, tranché finement

1 livre de jeunes navets, tranchés finement

Mélange Z : Dans un moulin à café propre, mélangez les ingrédients à la texture désirée.

Salade : Préchauffer le four à 375 degrés. Pour préparer les betteraves, coupez les feuilles et les tiges en laissant un pouce de tige. Nettoyez bien les betteraves avec une brosse à légumes et coupez le bout de la racine. Étalez une feuille de papier d'aluminium, puis une feuille de papier sulfurisé. Placer les betteraves sur le papier parchemin et saupoudrer d'1 cuillère à café de sel casher, d'huile d'olive, d'ail et du mélange Z. Sceller les betteraves en fermant le parchemin et le papier d'aluminium comme une enveloppe. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure.

Laissez les betteraves refroidir à température ambiante. Mélanger les légumes verts avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les ajouter dans un grand plat de service. Trancher finement les betteraves et les disposer en les chevauchant légèrement sur le mélange de verdure. Disposez les oignons et les navets tranchés sur les betteraves et les verts. Verser le reste d'huile d'olive sur toute l'assiette et saupoudrer de fromage bleu émietté.


Recettes de betteraves

La betterave - littéralement la racine du plant de betterave - est normalement associée à sa tache rose lumineuse et à son goût terreux. En dehors de ces connotations, cependant, c'est un légume polyvalent avec de nombreuses variétés moins connues disponibles dans différentes nuances de rouges, jaunes et oranges.

Souvent associée au poisson, la betterave vibrante peut être utilisée pour ajouter de la couleur et de la profondeur à de nombreux plats. La recette de saumon séché à la betterave et à la réglisse d'Anna Hansen constitue un repas visuellement époustouflant, tandis qu'Andy McLeish sert un chutney de betteraves en morceaux avec ses chiens de pêche, une variante d'un favori de la cuisine de rue.

La recette du magnifique Pigeon aux textures de betterave de Colin McGurran met en évidence de nombreuses autres façons de le cuisiner et de le préparer, telles que la réduction en purée, le marinage, le fumage et la déshydratation. De nombreux chefs privilégient la douceur de la betterave comme ingrédient de dessert, comme la recette simple de sorbet à la betterave de Christoffer Hruskova, ou le parfait au chocolat d'Agnar Sverrisson avec des betteraves rouges et une glace au yaourt.


Le carpaccio [prononcé kar-PAH-chee-oh] est un hors-d'œuvre, euh, fais ça antipasti puisque le carpaccio est un apéritif italien pas un apéritif français. Habituellement, le carpaccio est une assiette élégante de très fines tranches de viande ou de poisson non cuits de haute qualité (généralement du bœuf ou de la venaison ou du saumon ou du thon) avec une sauce. Les éléments distinctifs ? Minceur et crudité.

Alors oui, c'est betterave, pas boeuf! carpaccio et les betteraves sont cuites au lieu d'être crues. Mais n'est-ce pas seulement la plus jolie salade qui soit ? Et c'est tellement facile ! Et trop bon !!


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Voir la vidéo: Mousse de betterave sur son fond de fromage de chèvre frais - Un délice (Août 2022).