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Recette de crème sure au tofu soyeux

Recette de crème sure au tofu soyeux



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Cette crème sure végétalienne est super simple et indispensable pour les quartiers, les tortillas ou tout ce qui mérite une grosse cuillerée de trempette !

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 paquet de tofu soyeux
  • 1 petit citron, pressé
  • 1 trait de vinaigre de cidre

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Mettez simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient combinés et crémeux.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Excellente texture et peut facilement être modifié au goût-07 janv. 2018


/>NOPI: The Cookbook />Plus de 120 recettes du célèbre restaurant Soho d'Ottolenghi />Plats de légumes inspirants />Recettes sophistiquées rendues accessibles pour les cuisiniers à domicile

Ceux-ci ont d'abord été développés pour le menu du petit-déjeuner NOPI par Sarit Packer et John Meechan, pendant les premiers jours du restaurant. La rumeur s'est répandue et, en raison de la demande populaire, ils ont rapidement fait leur chemin vers les menus du déjeuner et du dîner, où ils sont restés depuis. Ils font un délicieux déjeuner léger ou une entrée impressionnante et sont également parfaits comme collation ou canapé avec des boissons. Si vous les servez comme collation, faites-les légèrement plus petites et ndash 1 cuillère à café bombée plutôt que la cuillère à soupe bombée 1 nécessaire pour la plus grande portion.

Celles-ci sont façonnées en quenelles dans le restaurant. Ils ressemblent à de petits ballons de rugby et ont des formes ovales à trois côtés et sont fabriqués en passant le mélange entre deux cuillères à dessert, en raclant les côtés au fur et à mesure. Ils ont fière allure mais la méthode, bien que très simple, est un peu délicate. Nous avons donc changé la forme en beignets ronds plus faciles ici, pour le cuisinier à domicile, mais n'hésitez pas à enfiler les blancs du chef si vous en avez envie. Tout ce dont vous avez besoin est de deux cuillères et d'un peu d'eau chaude pour les tremper dedans, afin que le mélange ne colle pas. Vous devez faire frire (plutôt que faire frire) les quenelles, alors ajoutez suffisamment d'huile dans la poêle pour qu'elle remonte de 5 cm sur les côtés. Faites-les cuire pendant 3&ndash4 minutes puis terminez au four 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7 pendant 5 minutes, afin que le mélange soit bien cuit.

Nous utilisons du fromage manouri dans nos beignets chez NOPI. C'est un fromage au lait de brebis grec, semi-dur et crémeux qui est fantastique pour faire frire ou griller. Il n'est malheureusement pas facile de s'approvisionner, alors utilisez plutôt de la feta ou de l'halloumi.

Donne 12 beignets, pour servir 4, ou 24 petits beignets, pour servir 8 comme collation


Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de crème sure, nous fournissons des substituts

La crème sure est un produit laitier extrêmement polyvalent qui est utilisé dans les trempettes, les sauces, les vinaigrettes, les biscuits, les gâteaux, les biscuits, etc. Voici un bref aperçu de certains substituts de la crème sure.

La crème sure est un produit laitier extrêmement polyvalent qui est utilisé dans les trempettes, les sauces, les vinaigrettes, les biscuits, les gâteaux, les biscuits, etc. Voici un bref aperçu de certains substituts de la crème sure.

La crème sure est riche en graisses et est obtenue par fermentation de crème ordinaire. Il est largement utilisé dans les cuisines européennes et nord-américaines. La crème sure est populaire comme condiment, qui est également utilisée comme garniture traditionnelle pour les pommes de terre au four et pour épaissir les sauces. Il est utilisé comme ingrédient dans les gâteaux, les biscuits, les biscuits, les beignets et les scones.

Dans la cuisine mexicaine, la crème sure est utilisée dans les nachos, les burritos, les tacos et le guacamole. C'est également un ingrédient clé du bœuf stroganoff traditionnel. Bien que la crème sure soit facilement disponible, ses substituts peuvent s'avérer utiles si vous manquez de ce produit laitier. Dans ce cas, le moyen le plus simple est d'utiliser un substitut de crème sure, si vous êtes pressé de préparer quelque chose avec cet ingrédient.

Lorsqu'il s'agit de remplacer la crème sure, il existe plusieurs options. Vous pouvez préparer ces substituts avec des produits facilement disponibles, comme du lait, du beurre, du fromage à la crème, du jus de citron, du vinaigre, etc. Cependant, vous devez choisir le substitut le mieux adapté à vos besoins.

Une tasse de lait entier mélangée à une cuillère à soupe de jus de citron est excellente pour remplacer la crème sure en pâtisserie. Vous pouvez également utiliser du lait évaporé à cette fin. Ce substitut est également idéal pour la cuisson des sauces. Dans ce cas, laissez reposer le lait pendant au moins 20 minutes avant utilisation. Pour remplacer une tasse de crème sure, mélangez ⅔ tasse de lait en poudre dans ¾ tasse d'eau et mélangez-le avec une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre.

Le yogourt nature ou grec peut être utilisé à la place de la crème sure, dans un rapport de 1:1. Prenez une tasse de yaourt et mélangez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Le yaourt peut également être utilisé pour la cuisson. Dans ce cas, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de yaourt. Vous pouvez épaissir le yaourt en le plaçant dans une passoire recouverte d'une étamine pendant au moins 30 minutes. Assurez-vous de conserver le yaourt au réfrigérateur. Ce yogourt à la texture plus épaisse est idéal pour les trempettes. Pour la cuisson des sauces, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine mélangée à deux cuillères à café d'eau à une tasse de yaourt.

Mélangez une cuillère à soupe de jus de citron avec une tasse de crème à fouetter épaisse et votre substitut de crème sure est prêt. Mélangez une tasse de crème épaisse avec une tasse de yogourt et de mayonnaise. C'est l'un des meilleurs substituts à la crème sure.

Si vous avez besoin d'une tasse de crème sure, vous pouvez préparer un substitut facile en mélangeant ⅓ de tasse de beurre mou avec ¾ de tasse de babeurre. Au lieu du babeurre, du lait aigre peut également être utilisé. Ce substitut est idéal pour la cuisson. Pour les trempettes, mélangez ¼ de tasse de babeurre avec une tasse de fromage cottage.

Pour une tasse de substitut de crème sure, mélangez une tasse de fromage cottage avec une cuillère à soupe de jus de citron et deux cuillères à soupe de lait écrémé. Au lieu de lait écrémé, vous pouvez utiliser du lait en poudre mélangé à de l'eau froide. Une autre méthode consiste à mélanger une tasse de fromage cottage avec ¼ de tasse de yogourt faible en gras et une cuillère à café de jus de citron.

  • Eau – 1 tasse
  • Graines de tournesol – ½ tasse
  • Pignons de pin – ½ tasse
  • Jus de citron frais – ⅓ tasse
  • Ail – 1 gousse (ou un trait de poudre d'ail)
  • Sel de mer – 1 c.
  • Poudre d'oignon – 1 c.

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger pendant une minute ou deux à haute vitesse. Assurez-vous que vous grattez les côtés entre les deux. Si vous souhaitez utiliser ce substitut de crème sure dans des plats sucrés, évitez la poudre d'oignon et l'ail.

  • Lait – 1 tasse
  • Gélatine non aromatisée – ½ tasse
  • Yogourt nature faible en gras – ½ tasse
  • Babeurre en poudre – 4 c.

Méthode: Mélanger le lait et la poudre de babeurre dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Saupoudrer de gélatine sur le dessus et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Retirer du feu et ajouter le yaourt. Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne et réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. C'est un excellent substitut de crème sure pour les personnes soucieuses de leur santé.

Ceux qui aiment les produits à base de soja peuvent opter pour ce substitut. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger une tasse de tofu soyeux ferme avec trois cuillères à café de jus de citron, une cuillère à soupe de cidre de pomme et une pincée de sel. Les végétaliens peuvent également utiliser des noix de cajou pour faire un substitut de crème sure. Pour cela, faites tremper une tasse de noix de cajou crues pendant la nuit. Mélangez-les avec une cuillère à soupe de jus de citron et ½ cuillère à café de cidre de pomme.

Mentionnés ci-dessus sont quelques substituts de crème sure qui peuvent être préparés facilement. Vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux selon votre choix et les exigences de la recette. Bien que ces substituts puissent conférer une saveur similaire, rien ne peut remplacer le goût et la saveur de la crème sure originale. Alors, optez pour des substituts de crème sure uniquement lorsque vous en avez besoin rapidement.


Recette de crème sure au tofu soyeux - Recettes


Vegan Thanksgiving aspire à un plat de signature classique qui devient un incontournable pour le plat principal de Thanksgiving. Ce devrait être un plat qui n'est pas si intimidant à assembler qu'il en devienne un rebut. Il doit avoir fière allure, avoir de merveilleux arômes et offrir des saveurs captivantes qui ont un large attrait. Nous pensons avoir créé l'entrée parfaite pour Thanksgiving !

Délicieusement assaisonnée de saveurs flamboyantes, captivante d'arômes et visuellement attrayante, cette tourte unique est une entrée de vacances de premier ordre qui offre beaucoup de piquant. Tournez-vous vers cette recette innovante lorsque vous avez un lot de restes de riz brun à grains courts ou faites-en cuire spécialement pour cette gâterie. Le riz brun à grains longs n'a pas la qualité collante de la variété à grains courts et peut ne pas lier la tourte aussi bien. Si vous préférez les sauces pour habiller la présentation, la garniture parfaite peut être une sauce tomate fraîche et légère, une cuillerée de yogourt au soja non sucré ou la crème sure au tofu ci-dessous - l'une ou l'autre donne une finition agréablement acidulée.

Rendement : 10 à 12 portions généreuses

    1 1/2 tasse d'eau, divisée
    1/2 tasse de noix de cajou 1/2 tasse (120 ml) d'eau, divisée
    1 cuillère à soupe plus 1/4 cuillère à café de vinaigre distillé ou de vinaigre de riz

2 1/2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
2 cuillères à café de levure
1 3/4 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 tasse (120 ml) plus 3 cuillères à soupe de pistaches grossièrement moulues, divisées

2 oignons moyens, coupés en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
6 gousses d'ail, hachées
Morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm), pelé et râpé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1/2 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement moulues au mortier et au pilon
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
1/2 cuillère à café de curcuma
Pincée de cayenne
Poivre noir fraichement moulu

3 tasses (720 ml) de riz brun à grains courts cuit
1 livre (450 g) de pois surgelés, décongelés

  1. Préparez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Retirez le collier et recouvrez la base d'un parchemin de 2 pouces (5 cm) plus large que la base. Replacez le collier, enclenchez-le en place et utilisez des ciseaux pour couper l'excès de parchemin. Mettre de côté.
  2. Pour faire la tourte, mettre 1 tasse d'eau et les noix de cajou dans le mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Transférer dans un petit bol, incorporer le vinaigre et réserver.
  3. Mélanger les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse de pistaches et réserver.
  4. Préchauffer le four à 375 degrés F. Mélanger la 1/2 tasse d'eau restante, les oignons, les carottes, le céleri, le poivron rouge, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, l'assaisonnement pour volaille, les graines de fenouil, l'origan, la marjolaine, le curcuma, le poivre de cayène, et poivrez dans une grande poêle. Cuire en remuant à feu moyen-élevé pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les légumes cuits, ainsi que le riz cuit aux flocons d'avoine. Mettre les pois dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez-les au mélange de légumes, avec le lait de cajou aigre-doux. Bien mélanger pour répartir uniformément les ingrédients et les assaisonnements.
  6. Verser le mélange dans le moule à charnière préparé et étendre sur les bords, en tassant fermement le mélange. Lisser le dessus et saupoudrer les 3 cuillères à soupe de pistaches restantes sur le dessus, en appuyant légèrement pour les fixer. Cuire au four de 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte soit ferme lorsqu'on la presse doucement. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir.
  7. Pour servir, placez le moule à charnière sur un grand plat de service. Passez un couteau sur le pourtour pour desserrer la tourte et retirez délicatement le col à ressort. Garnir le plat d'une bordure de carottes râpées et de persil émincé. Couper la tourte en quartiers de la taille d'une portion.

Une cuillerée de crème sure est le complément idéal à de nombreux plats principaux, apéritifs et plats mijotés. Ajouter une cuillerée pour garnir la soupe ou garnir une salade de fruits frais. Cette version végétalienne est bien moins grasse que la crème sure traditionnelle, tout en offrant les mêmes qualités agréables. Vous pouvez également utiliser cette recette comme base pour créer une variété de trempettes de fête.

1 boîte de 350 g (12,3 onces) de tofu soyeux extra ferme
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
1/4 cuillère à café de sel

Mélanger tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Utilisez immédiatement ou réfrigérez pendant une heure ou deux avant de servir. Réfrigérée, la crème sure au tofu se conserve 1 semaine.


Yaourt De Soja

Selon le site Web de Vegetarian Kitchen, le yogourt de soja constitue un substitut acceptable de la crème sure, tout comme le yogourt ordinaire, fabriqué à partir de lait de vache, est souvent utilisé comme substitut sain à la crème sure ordinaire. Utilisez du yogourt de soja ordinaire, non aromatisé et non sucré, en particulier si vous l'utilisez pour une recette de trempette, afin qu'il n'entre pas en conflit avec les autres ingrédients tels que les herbes, les légumes émincés et/ou les mélanges d'assaisonnements. Le yogourt de soja nature fonctionne également bien dans les recettes de vinaigrette et peut être remplacé par de la crème sure en utilisant un rapport de 1:1.


D'accord, j'admets - j'ai été silencieux ces dernières semaines, mais il y a une bonne raison - j'ai été sur le redoutable mot D. Oui, un régime - mais pas n'importe quel régime... le Régime Dukan.

Si vous n'êtes pas déjà familier, c'est le régime développé par un médecin français du nom de Pierre Dukan qui jusqu'au début de cette année était bien connu des Français mais uniquement disponible en langue française. Maintenant que le livre et son programme en ligne ont été publiés en anglais, la popularité du régime a explosé. Les quatre titres imprimés de Dukan figurent actuellement dans le top 100 des meilleures ventes d'Amazon en France, et le régime Dukan a même sa propre gamme de produits dans les supermarchés français.

A Paris, je suis surpris que les cafés n'aient pas déjà commencé à proposer un menu Dukan complet car il devient difficile d'entrer dans un café sans remarquer quelqu'un qui commande un steak nature ou un morceau de poisson grillé - pas de sauce, pas d'huile, pas d'accompagnement. Ça semble ennuyeux? Seulement si vous le laissez faire. En fin de compte, ce régime devient très populaire car il fonctionne réellement. Premièrement, vous ne vous sentirez jamais privé ou affamé puisque les portions ne sont pas limitées sur une gamme clé d'aliments à base de protéines, et si vous pouvez faire preuve de créativité dans la cuisine, il est possible de manger délicieusement bien sur Dukan.

Ainsi, en hommage au régime Dukan, cet article est dédié au partage des six meilleures recettes que j'ai développées ou adaptées à partir du programme, toutes basées sur des protéines pures car ce sont de loin les plus difficiles à adapter. Toutes les recettes sont des merveilles dans un bol (sauf le tiramisu et les pétoncles), faciles à préparer et se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Et pour les non Dukanais d'entre vous, un cheesecake au citron de New York cuit au four avec 1% de matière grasse, presque sans glucides et sans sucre qui a un goût aussi bon que le vrai ne peut pas vraiment faire de mal !

… Notez que le titre de cet article n'est pas « Comment les Français restent minces » - (ce que j'essaie toujours de comprendre), car je ne suggère en aucun cas que ce régime est une raison clé pour les personnes visiblement sveltes et apparemment minces sans effort. population française. Oh et au fait, la croyance que la femme française ne fait pas de régime, je peux vous l'assurer, est aussi un mythe complet !

*Quelques choses à noter sur les ingrédients

Substituts de sucre

Toutes les recettes de desserts nécessitent un substitut de sucre non calorique. Selon le pays dans lequel vous vous trouvez, il existe de nombreuses options, certaines meilleures que d'autres. Idéalement, si vous pouvez l'obtenir, Stevia est la voie à suivre car c'est un extrait naturel de plante et vous pouvez le consommer avec l'assurance qu'il ne contribuera pas au cancer ou à la perte de mémoire quelque part sur la ligne (ce qui est un potentiel et discutable facteur de risque avec l'aspartame et les édulcorants à base de saccharine).

Si vous faites de la pâtisserie, l'astuce sera de trouver un produit qui conserve sa structure moléculaire et donc ses propriétés sucrantes au-dessus de 100 degrés Celsius. En Australie, il existe un excellent produit appelé Natvia – tout ce qui est à base d'érythritol et/ou de stévia est idéal.

Fromage Blanc

Largement disponible en France, et dans quelques autres pays européens, ce produit laitier est indispensable pour les recettes Dukan. La version 0% est ce que j'utilise dans toutes les recettes. Si vous ne pouvez pas vous procurer ce produit, vous pouvez essayer le yaourt 0% naturel ou grec, mais le ou Fromage Blanc ou Fromage Frais a l'avantage d'être beaucoup plus épais, plus lourd et plus crémeux, ce qui en fait un excellent substitut au mascarpone ou à la crème sure. Les marques bio/biologiques ou les produits laitiers sont toujours préférables si vous pouvez les trouver et bien sûr, cela ne vous dérange pas de payer un peu plus.

Fromages allégés :

Cottage cheese. Un fromage anglais traditionnel qui a une texture crémeuse et caillé. Si vous ne le trouvez pas, tout fromage en grains texturé faible en gras comme le fromage fermier est un bon substitut à la recette de pouding au riz.

Ricotta. En France, la ricotta allégée est inexistante. Si vous pouvez vous en procurer, c'est une bien meilleure option pour remplacer le fromage cottage fouetté dans la recette de gâteau au fromage cuit au four à New York.

0% de fromage à la crème. En France, vous pouvez utiliser Carre Nature by Elle & Vire 0% fromage frais qui est un délicieux fromage à la crème à tartiner sans gras. Sinon, la marque Philadelphia est largement disponible

Verrines Oeufs Mimosa / Dukan œufs mimosa en verrine

Verrines d'oeufs au curry, moutarde et ciboulette - un délice !

Temps de cuisson : 10 min. Temps total de préparation : 20 min.

Cette recette est une adaptation de œufs mimosa en verrine du numéro de septembre n° 135 de Cuisine et Vins de France Magazine

3 gros œufs de poules élevées en liberté
½ cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon moyenne
1 cuillère à soupe de fromage blanc/frais
½ cuillère à café de moutarde à grains entiers
1 cc de jus de citron
3 cuillères à café de ciboulette finement ciselée
Sel de mer
Poivre noir concassé frais

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Faire bouillir les œufs entiers durs (en coquille) pendant dix minutes, puis les retirer de l'eau bouillante. Placer les œufs dans un bol d'eau glacée et laisser reposer 10 minutes. Égoutter l'eau puis décoller délicatement et jeter les coquilles d'œufs.

Trancher délicatement les 3 œufs et séparer les jaunes, en plaçant les jaunes dans un petit bol séparé. Coupez finement les blancs d'œufs en petits carrés réguliers à l'aide d'un coupe-œufs si vous en avez un. Séparez les blancs d'œufs hachés dans deux petits bols. Dans un bol, ajouter aux blancs d'œufs la ciboulette ciselée. Aux autres blancs incorporer la moutarde aux graines, le fromage blanc, le jus de citron, le sel de mer au goût. Écraser délicatement les jaunes d'œufs à la fourchette et incorporer la poudre de curry et la moutarde de Dijon.

Disposer uniformément dans une verrine en commençant par le mélange ciboulette, puis le jaune d'œuf, puis le blanc d'œuf à la moutarde. Garnir de poivre concassé et de ciboulette pour servir.

Terrine de cabillaud fumé, poivrons verts et aneth / Terrine de cabillaud fumée, à l'aneth et au poivre vert (façon Dukan)

Terrine de morue fumée aux poivrons verts et aneth

Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : environ 45 min.

Ce plat est très facile à préparer et se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pas de bols, gâchis minimal. Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur/robot et un moule à pain ou un plat de cuisson en pyrex.

(Pour 1 grand pain de terrine)

1 filet entier de cabillaud fumé (environ 500 g). Vous pouvez également remplacer le maquereau fumé, la truite ou le hareng
6 œufs de poules élevées en liberté (5 gros)
3 cuillères à soupe d'aneth frais
2 cuillères à café de poivrons verts (conservés en saumure)
½ cuillère à café de zeste de citron râpé
250 grammes de tofu ferme
250 grammes de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 tranches de saumon fumé tranché

Préchauffer le four à 180°C. Retirer la peau du filet de cabillaud et trancher dans le sens de la largeur du filet en tranches de 1 cm. Mettre de côté. Mettez les chutes de poisson dans le robot culinaire. Dans le bol du robot, ajouter les œufs, le tofu, le citron, 2 cuillères à soupe d'aneth, 1 cuillère à café de poivrons verts et la maïzena. Pulser tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Verser le mélange à 3 cm de profondeur dans le moule puis disposer une couche de tranches de cabillaud fumé. Ajouter une autre couche de 3 cm de mélange et superposer les tranches de morue fumée restantes. Ajouter le reste du mélange dans le moule jusqu'à 3 cm du bord. Disposer les tranches de morue fumée, le reste d'aneth frais et les poivrons verts sur le dessus. Cuire au four préchauffé à chaleur tournante pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Couvrir de papier d'aluminium si nécessaire pour protéger le dessus du brunissement excessif. Servir avec des quartiers de citron, des cornichons et de la moutarde de Dijon.

Terrine de morue fumée servie avec aneth frais, cornichons et saumon fumé

Pétoncles poêlés au soja avec crème sure au wasabi / Noix de Saint-Jacques à la plancha, à la sauce soja et à la crème de wasabi (façon Dukan)

Pétoncles de soja poêlés à la crème sure au wasabi

Hyper simple. Super délicieux. Vous avez besoin d'une poêle antiadhésive de bonne qualité pour que cela fonctionne car il n'y a pas d'huile utilisée.
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min

5 pétoncles frais
1,5 cuillère à café de sauce soja faible en sel
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%*
1 portion de pâte de wasabi de la taille d'un petit pois

Sel de mer
Poivre noir frais
1/4 citron
1 cc de feuilles de coriandre fraîche
Poivron rouge/poivron coupé en petits dés
½ cuillère à café d'œufs de poisson/œufs de saumon pour décorer

Verser la sauce soja sur les pétoncles frais et laisser mariner au réfrigérateur 30 min. Dans un petit ramequin, mélanger le fromage blanc, le wasabi et un filet de jus de citron. Hacher finement le poivron rouge pour préparer la garniture.

Sur une poêle antiadhésive chauffée ou une assiette à barbecue, placer les pétoncles et la sauce soja et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Étaler la crème au wasabi sur une assiette et disposer les pétoncles en rang avec la coriandre entre les morceaux. Garnir d'œufs de poisson, de sel de mer et de poivre noir et garnir l'assiette de quartiers de citron et de poivron rouge pour servir.

Tiramisu Dukan / Tiramisu (façon Dukan)

Le Dukan Tiramisu - n'a pas duré longtemps!

Cette recette est faite en deux parties. La base de génoise est une recette originale Dukan qui est ensuite recouverte de café expresso, de poudre de cacao faible en gras et de fromage blanc sucré.

Pour 4-5 personnes (peut être portionné individuellement ou disposé dans un grand plat)

Ingrédients : Base de génoise

3 œufs séparés
4 cuillères à soupe de substitut de sucre naturel (par exemple Natvia)
2/3 tasse de farine de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
400 grammes de fromage frais/blanc*
Un trait d'essence de vanille

Mélanger les jaunes d'œufs, le splenda, la levure chimique, le fromage blanc et la vanille dans un saladier. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer progressivement la maïzena. Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs dans l'autre bol à mélanger.

Tapisser une plaque plate à rebords (rond ou rectangulaire) de papier sulfurisé en gardant une main sur les bords. Versez le mélange dans la plaque et étalez uniformément. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés sur le dessus. Laisser le gâteau refroidir dans le plateau.

La base de génoise Dukan pour la recette Tiramisu

Ingrédients : Couches de tiramisu

3 cuillères à soupe de poudre de cacao maigre
Environ 400 g de fromage blanc 0%
Stevia en poudre ou liquide, au goût
300 ml (ou au goût) de café expresso infusé

Préparez du café expresso et sucrez avec de la stévia. Mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de cacao faible en gras pendant que le café est chaud (facultatif).

Versez une couche de café dans le plat de votre choix. Disposer une couche de gâteau sur le café. Enrobez le gâteau de café, saupoudrez de cacao en poudre puis ajoutez une couche de fromage blanc sucré à la stévia au goût.

Disposer les couches restantes dans le même ordre jusqu'à ce que le plat de service soit plein, la couche supérieure étant du fromage blanc. Saupoudrer le dessus d'une épaisse couche de cacao en poudre.

Placer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir. Le gâteau dukan n'est pas aussi moelleux qu'un gâteau normal, donc le résultat est meilleur lorsque le café est bien trempé.

Dukan Tiramisu et café

Sans riz riz au lait à la vanille / Pudding au riz à la vanille (sans riz, façon Dukan)

Le pouding au riz à la vanille Dukan (variante de gâteau au fromage au citron cuit à New York disponible)

Cette recette était un heureux accident. C'est une légère variante de la recette Dukan « Gâteau au fromage corse » et ce qui est bien, c'est que lorsque vous cuisinez avec du fromage cottage, le caillé du fromage durcit et se forme légèrement au four donnant la même texture que le riz doux dans un riz au lait. Pour le servir comme riz au lait, il suffit de le mettre dans un bol et de garnir de fromage frais ou de crème anglaise sucré. Sinon, servez tranché comme un cheesecake.

Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : environ 40 minutes

5 œufs
600 grammes de fromage cottage faible en gras*
poudre de gousse de vanille fraîche ou essence de vanille
25 grammes de substitut de sucre naturel (par exemple Natvia)

Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs avec un fouet à main. Ajouter le fromage cottage, le Splenda et la vanille. Remuer délicatement pour combiner. Transférer dans un moule à tarte et enfourner pour environ 45 minutes. Gardez un œil sur le gâteau pendant qu'il est au four, en vous assurant qu'il ne cuit pas trop ou ne brunisse pas trop rapidement - couvrez le dessus de papier d'aluminium si nécessaire. Sortir du four une fois cuit et laisser refroidir. Servir avec une crème anglaise, un yaourt ou un fromage blanc sucré garni de cannelle et de muscade.

Dukan riz au lait à la vanille ou cheesecake au citron

Gâteau au fromage au citron cuit au four à New York / Cheesecake New York Dukan au citron

Il s'agit d'une autre variante de ce qui précède qui s'avère vraiment être un gâteau au fromage au citron de New York cuit au four classique - celui-ci prend littéralement le gâteau comme mon préféré.

Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : environ 40 minutes

2 œufs séparés
4 cuillères à soupe bombées de fromage blanc*
200 grammes de ricotta ou de fromage cottage faible en gras*
300 g de fromage à la crème à tartiner sans gras*
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
½ tasse de substitut de sucre naturel (par exemple Natvia)
Zeste finement râpé 1 citron

Préchauffer le four à 160 C. Combiner tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger et battre avec un mélangeur à main électrique jusqu'à consistance lisse, épaisse et soyeuse. Si vous utilisez du fromage cottage, battez le mélange jusqu'à ce que la texture soit lisse. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer la maïzena. Incorporer lentement le mélange de blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange dans un plat allant au four en céramique (comme illustré ou similaire) et cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit levé et doré. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.


Crème sure végétalienne maison

Vous pouvez préparer votre propre crème sure végétalienne sans conservateur à partir de quelques ingrédients de base seulement. Whole Foods Market conseille de faire tremper les noix de cajou crues dans de l'eau bouillante, puis de réduire les noix en purée avec du jus de citron, du sel de mer et du vinaigre de cidre pour obtenir une crème sure végétalienne qui peut également être utilisée comme substitut de la mayonnaise. Pour la crème sure faite maison à base de tofu, Nava Atlas, auteur de "Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons", suggère de mélanger du tofu soyeux ferme ou extra-ferme avec du jus de citron, du lait de riz et du sel.


2. Crème sure végétalienne

La crème sure végétalienne diluée avec de l'eau est une autre bonne option. Il a le piquant et l'acidité du babeurre, et l'éclaircir avec de l'eau aide à faire en sorte que sa consistance corresponde au babeurre. C'est une option solide pour les vinaigrettes ou les trempettes en particulier, ainsi que dans les produits de boulangerie.

Essayez de mélanger de l'eau et de la crème sure à parts égales, puis effectuez une substitution un à un de ce mélange. Autrement dit, si la recette demande une tasse de babeurre, remplacez-la par une demi-tasse d'eau et une demi-tasse de crème sure végétalienne, combinées. Nous aimons mieux Tofutti que la crème sure.

Ajustez le mélange selon votre préférence pour une consistance plus épaisse ou plus fine. Vous pouvez également utiliser cette même méthode avec du yaourt végétalien.


Puis-je remplacer la crème sure par de la crème épaisse dans une recette ?

UNE cheesecake la recette demande Crème fraîche mais je veux utiliser crème fouettée car il fait un gâteau plus sucré. Les substitution est un à un donc si vous avez besoin de 1c Crème fraîche tu pouvez utiliser 1c crème fouettée épaisse . Je trouve que cela donne au gâteau une texture plus crémeuse que quand Crème fraîche est utilisé.

De plus, la crème sure et la crème épaisse sont-elles identiques? Crème fraîche est fabriqué en ajoutant une culture d'acide lactique à crème et parfois du lait pour épaissir et aigre ce. Crème épaisse a une teneur en matière grasse d'environ 30% et ne contient aucun épaississant ajouté. Il est plus épais, a une saveur plus riche et est moins piquant que Crème fraîche.

Par conséquent, puis-je remplacer la crème sure par de la crème épaisse ?

Si vous n'avez pas besoin de votre substitut de crème épaisse pour fouetter, mélanger à parts égales du yaourt grec nature et du lait vous donnera également d'excellents résultats. Il donnera la bonne onctuosité et l'épaisseur à votre recette, sans ajouter un tas de matières grasses. Yaourt grec nature pouvez également être utilisé comme remplacer pour Crème fraîche.


Il existe des produits de culture de soja et de lait de coco (généralement vendus avec du yaourt) qui peuvent être utilisés comme substitut de crème sure, il est souvent conseillé d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron car ces produits ne donnent généralement pas autant de punch que la vraie crème sure. .

Sour Supreme est une marque de substitut non laitier à base de soja.

Vous pouvez créer de nombreuses variantes végétaliennes avec du tofu soyeux à extra-ferme, du fromage ricotta à la crème sure. Il existe de nombreuses recettes pour faire votre propre crème sure.

Le problème avec certaines marques, telles que Sour Supreme (dont le produit est très authentique au goût), est que (en répondant à l'étiquette végétalienne) certains de leurs produits contiennent de la caséine (un sous-produit animal). Si vous êtes juste intolérant au lactose, alors à toute vapeur, mais si vous êtes végétalien, c'est un choix que vous devrez faire. Certains végétaliens n'ont aucune objection à la caséine ou à d'autres additifs similaires à l'état de traces, d'autres le font. Certains ne mangent pas de miel car il peut contenir des parties d'animaux, d'autres en mangent.

Le Tofutti Sour Supreme ne contient pas de caséine et constitue un excellent substitut végétalien à la crème sure. Évitez Yoso, pour une raison quelconque, c'est sucré, c'était dégoûtant sur les tacos, j'ai aussi trouvé que leur crème sure et leur yaourt avaient un goût poudré.

Comme quelqu'un l'a mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses recettes pour faire les vôtres avec du tofu soyeux, du jus de citron et je ne me souviens plus quoi d'autre (je me souviens en avoir fait une à partir du livre de cuisine La Dolce Vegan qui était plutôt bonne).

Un autre produit végétarien étonnant est la Vegenaise, c'est un remplacement de la mayonnaise, mais elle a bon goût à la place de la crème sure sur les pommes de terre et d'autres recettes, selon ce que vous aimez.

Le substitut de crème sure Vegan Gourmet est sans produits laitiers, sans caséine, ne contient pas d'huiles hydrogénées et est très délicieux.

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